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【適合夏天都吃的野菜有哪些？吃野菜有什么注意事項？】 夏天的時候有很多的野菜生長旺盛，這個時候也是吃野菜的最佳季節，但是適合吃的野菜并不多，那么適合夏天都吃的野菜有哪些？吃野菜有什么注意事項？適合夏天吃的野菜有幾種，下面就來詳細了解這些野菜的特點，以及需要注意的事項吧 。
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1、適合夏天吃的野菜
1.白蘆筍
白蘆筍原產歐亞大陸，白蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸，被譽為“蔬菜之王” 。
2.薺菜
薺菜是民間最常見的藥食同源的野菜之一，其營養價值高，且具有很高的藥用價值 ， 具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效 。由于薺菜具有清熱祛濕的功效，夏天暑濕較盛，食用薺菜能夠清熱祛濕 ， 是夏季暑濕較好的食療保健食品之一 。
專家表示，薺菜性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃 。另外，最好將薺菜放在清水里浸泡兩個小時以上，清洗干凈之后再食用 。
3.蕹菜
根據“時令菜當吃”的道理，盛產于春夏季的蕹菜，功能祛暑濕，清熱毒 。蕹菜中維生素含量高于大白菜 ， 這些物質都可以增強體質，防病抗病 。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚 。
蕹菜有水蕹與旱蕹之分 。水蕹枝葉粗壯 ， 淡而乏味；旱蕹枝葉幼細，卻勝在有濃郁菜味 。故炒菜梗時應操作有別，水蕹易熟 ， 用腐乳或蝦醬淡炒為好，出鍋要快；旱蕹烹煮時間可稍長，宜放辣，待調料完全入味更佳 。
4.茭白
由于質地鮮嫩，味甘實，茭白被視為蔬菜中的佳品 ， 與葷食共炒，其味更鮮 。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收 。春夏季食用尤為適宜 。
由于茭白含有較多的草酸 ， 其鈣質不易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食 。
2、吃野菜的注意事項
1、野菜取材要新鮮 。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失 。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差 。
2、野菜要注意烹飪方法 ?？沙词场霭?、做餡 ， 亦可熘、燴、燒、煮，關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法 。有些野菜適宜生食 ， 例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃 。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食 。
3、野菜不可多吃 。因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病 ， 一定要適量進食 。
4、不認識的野菜不要吃 。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒 。
5、一些樹上的野菜不宜炒吃 。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等 ， 這類野菜宜蒸吃或做醬吃 。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽 。
6、受污染的野菜不要吃 。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物 ， 廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用 。
7、有些野菜需浸泡食用 。如山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒 ， 不浸泡食之，會引起頭昏、胃部不適等 。在煮食之前務必要放清水里浸泡2個小時左右 ， 或用沸水焯一下，亦可解毒 。
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