1、五花肉 800克、鹽 5克、白糖 15克、豆腐乳 1塊、五香粉 3克、白醋 20克、小蘇打 2克、粗鹽 1小碗 。
2、溫水洗凈五花肉，用夾子把豬毛處理干凈 。
3、五花肉冷水入鍋，煮幾分鐘，待表面微微表色后撈出 。
4、用一把牙簽或竹簽用力扎在豬皮上，盡可能密集一些 。白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻，刷在除了豬皮以外的所有地方，包上保鮮袋，冷藏腌制一晚 。
5、取出腌好的五花肉，豬皮朝上，其余部分用錫紙包住，擺放在烤盤里 。白醋和小蘇打混合，刷在豬皮上，多刷幾遍 。
6、在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽 。
7、放入預熱好的烤箱，上下火230度，中層烘烤30分鐘后，取出烤盤 。
【如何做脆皮燒肉 脆皮燒肉的做法】8、撕開錫紙，刮掉粗鹽，用牙簽或竹簽再一次密集的扎豬皮，然后放入預熱好的烤箱，上火250度，下火120度，中層烘烤20-30分鐘，直至豬皮完全起泡并呈金黃色即可 。
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