1、食材：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒，雞蛋生粉，香油或者熟油，小蘇打 。
2、買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱里面冷凍一下，然后再拿出來是非常好切的 。
3、之后把切好的牛肉放入到盆子里，在里面加入一點的啤酒，順著一個方向給它攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉 。之后在里面加入適量的鹽，胡椒粉和香油還是一樣，順著一個方向攪拌均勻 。【火鍋腌牛肉的正確方法 火鍋腌牛肉的腌制方法介紹】
4、接著把準備好的雞蛋清放進去，再加一點的玉米淀粉或者是紅薯淀粉，面粉不用太多一點點就行了，之后再順著一個方向快速的攪拌 。
5、最后加入一點點的小蘇打，小蘇打也是牛肉軟嫩的一個原因，不過家里沒有小蘇打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的 。
6、全部攪拌好之后，蓋上保鮮膜放到冰箱里面冷藏一個小時，低溫冷藏，這樣可以讓牛肉更加的入味 。
7、吃的時候拿出來直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯的，用這個方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起來都是比較嫩的 。
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