高湯怎么制作高湯的做法介紹 _生活百科

1、洗凈的整雞、棒骨剁小。
2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。
3、用流水將焯過水的雞和棒骨沖凈下。
4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小火至少煮上6小時。
【高湯怎么制作高湯的做法介紹】5、保持湯面微開，翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。最后用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要了，然后再將湯汁過濾掉雜質(zhì)即可。