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人造肉概念卷土重來(lái) 兩條方向布局

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2019-2025年全球植物人造肉市場(chǎng)規(guī)模變幻趨勢(shì)
隨著比爾蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研制和創(chuàng)造企業(yè)受到市場(chǎng)追捧,和漢堡王等快餐品牌在美國(guó)推出人造肉漢堡,“人造肉”成為新風(fēng)口 。中國(guó)首席代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)于9月面市,除了口味與真肉接近之外,“零膽固醇”也成為首席代人造肉的另一賣點(diǎn) 。分析以為,隨著人造肉推廣速度不斷加快,相關(guān)概念股有望受到資金的重點(diǎn)青睞 。
事件驅(qū)動(dòng)首款人造肉將于9月上市
近日,有媒體報(bào)道稱,北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研制的中國(guó)首席代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面市 。即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅,已邀請(qǐng)?jiān)S多老上海市民進(jìn)行對(duì)照測(cè)試,大多數(shù)蒲幄者分辨不出二者區(qū)辭,而其主要原材料來(lái)自于大豆蛋白和豌豆蛋白 。除了口味上很像以外,其真正的賣點(diǎn)就在于營(yíng)養(yǎng)成分,因?yàn)橹参锏鞍子幸粋€(gè)天然的優(yōu)勢(shì),就是零膽固醇 。
目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有60多家企業(yè)聲稱造人造肉,但大多都不具備核心技術(shù)能力 。從事人造肉研究的北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健介紹,中國(guó)人造肉剛剛起步,質(zhì)地與風(fēng)味與美國(guó)有差距 。
李健介紹,和植物肉品牌已經(jīng)暫時(shí)達(dá)成合作意向,他的團(tuán)隊(duì)主要是解決植物肉口味上的科知識(shí)題,這也是瀕臨的難點(diǎn):“初創(chuàng)公司來(lái)找到我每翠實(shí)也是想解決植物肉風(fēng)味上的一些科學(xué)的問(wèn)題 。我們聞到的每一種食物滋味約摸有幾百甚至上千種,所以怎么樣去解析這些滋味的物質(zhì)基礎(chǔ),把一些不好的物質(zhì)去掉,這是我們?yōu)l臨的一個(gè)難點(diǎn) 。”
此外,雙匯旗下史密斯菲爾德食品也推出人造肉產(chǎn)品 。2013年被萬(wàn)洲國(guó)際(原雙匯集團(tuán))收購(gòu)的美國(guó)最大豬肉生產(chǎn)商史密斯菲爾德食品公司近日宣布,推出一系列以大豆為基礎(chǔ)的素肉產(chǎn)品,加入“人造肉”戰(zhàn)局,以滿意消費(fèi)者對(duì)肉類替代品日益增長(zhǎng)的需求 。
事件動(dòng)態(tài) 人造肉的市場(chǎng)空間大、增速塊
根據(jù)人造肉的概念及創(chuàng)造工藝,人造肉可以分為植物肉和培育肉兩大類 。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪為基礎(chǔ),添加由酵母合成的植物性血紅蛋白而制成的人造肉 。培育肉是從動(dòng)物體內(nèi)分離、提取出少量干細(xì)胞,在營(yíng)養(yǎng)液中進(jìn)行培育,最平生長(zhǎng)分化成為的人造肉 。植物肉是真正的素食,而培育肉是動(dòng)物性食品 。雖然植物肉和培育肉都屬于人造肉的范疇,但是在主要原料、技術(shù)路線、生產(chǎn)成本、是否實(shí)現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn) 及性質(zhì)上都存在差辭 。目前市場(chǎng)上成熟的創(chuàng)造技術(shù)是植物肉,培育肉仍處于實(shí)驗(yàn)室研究階段,無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn) 。
飲食健康、環(huán)境保護(hù)等消費(fèi)者習(xí)慣推動(dòng)了人造肉市場(chǎng)的快速發(fā)展 。未來(lái)肉類產(chǎn)品缺口碩大,根據(jù)OECD的數(shù)據(jù),2018年中國(guó)肉類消費(fèi)量達(dá)到8829.6萬(wàn)噸,歐盟與美國(guó)肉類消費(fèi)量分辭為4426.7萬(wàn)噸和4134.9萬(wàn)噸 。目前美國(guó)肉類人均消費(fèi)量為100千克左右,而中國(guó)僅為美國(guó)的一半左右 。因此,未來(lái)中國(guó)的肉類消費(fèi)量將進(jìn)一步增添,預(yù)計(jì)2030年中國(guó)肉類產(chǎn)品的供贈(zèng)缺口將達(dá)到3800萬(wàn)噸以上,該不足部分可由人造肉來(lái)填補(bǔ) 。
全球植物肉市場(chǎng)增量大、增速快 。MarketsandMarkets最新的研究報(bào)告顯示,2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元,預(yù)計(jì)每年將以15.0%的重合增長(zhǎng)率增長(zhǎng),到2025年將達(dá)到279億美元 。由于全球消費(fèi)者對(duì)植物性食品的偏愛(ài)越來(lái)越多,許多公司包括初創(chuàng)企業(yè)和老牌企業(yè)都陷入了這個(gè)高增長(zhǎng)市場(chǎng) 。嘉吉(美國(guó))和泰森食品(美國(guó))等知名食品公司已投資于生產(chǎn)植物性肉類產(chǎn)品的初創(chuàng)企業(yè),預(yù)計(jì)未來(lái)幾年這將促進(jìn)植物性肉類產(chǎn)品的銷售 。
國(guó)內(nèi)植物肉起源早于Beyond-Meat 。目前,中國(guó)做植物肉業(yè)務(wù)的三大企業(yè)包括深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品 。其中,深圳齊善食蒲嶸立于1993年,產(chǎn)品包括高纖維蒟箬制品、大豆蛋白制品、小麥蛋白制品等近300個(gè)品種;江蘇鴻昶食蒲嶸立于2010年,產(chǎn)品線豐富,囊括精致火腿、陽(yáng)光美式、經(jīng)典東方等系列多達(dá)上百個(gè)品種;寧波素蓮食蒲嶸立于2010年,主要經(jīng)營(yíng)品種豐富的素食類產(chǎn)品 。

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