文章插圖
相信大多數人還是比較喜歡吃蝦的，蝦的腥味沒有魚那么重，也沒有刺，只要把蝦殼一剝就能好好享受美食了 。你知道蝦頭變黑還能不能吃？蝦有什么營養價值嗎？今天 ， 就來跟大家講一講蝦子頭變黑的原因 ， 以及蝦子的營養價值和功效，接下來讓我們一起來看一看吧 。
文章插圖
1、蝦頭變黑還能吃嗎
生蝦發生變黑主要由于其體內的酪氨酸酶作用導致，酪氨酸酶也是人體促進黑色素合成的物質，在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質 。蝦肉中的酪氨酸在經過酶的作用，產生褐色素等黑色物質，繼而導致蝦頭變黑 。其實其他海鮮也有類似情況，只是海蝦顏色白，更易發現 。其實除了蝦頭之外，生蝦久放，其他部位也會發黑 。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也會發黑 。另外，蝦吃下的食物如海藻，蝦頭部位的內臟破裂，以及長時間保存等，都會導致蝦頭變黑，這與是否重金屬污染沒有關系 。是否有水污染、重金屬污染是看不出來的 。
2、煮熟蝦子變黑的原因
其一，蝦不新鮮了 ， 蝦出水后內臟破裂，快速氧化變黑，放置時間越久，變黑越嚴重 。其二 ， 蝦所吃的飼料造成 ， 一般養殖蝦有這種特點 。其三，煮制時間過久，導致內臟破裂而發黑 。
【蝦頭變黑還能不能吃？蝦有什么營養價值？】 生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應新鮮程度，但是其是自身酶的作用，與微生物作用不同 。可以通過聞、看、摸的方法進行判斷 。聞蝦的氣味，水產類的蛋白質水分含量高，極容易腐敗產生刺激氣味;看蝦頭是否脫落、殼與肉是否分離以及蝦殼是否發紅，生蝦蝦殼泛紅 ， 是不新鮮表現；摸蝦肉是否有彈性，松軟為不新鮮表現 。另外，去飯店吃蝦，紅燒、干鍋、油炸等做法會使用不新鮮蝦肉，并且不易被發現 。相反清蒸蝦、水煮蝦如果不新鮮則極容易被發現 。
3、日常如何防止蝦頭變黑
冷藏并不能阻止蝦頭變黑 ， 但是蝦頭中的酶作用需要氧氣的參與，所以抽真空口再冷藏可阻止生蝦變黑 。另外一種方法是讓酶滅活，通常使用加熱的方法 ， 即把蝦煮熟 ， 開水下鍋煮熟，如果不熟透過一段時間還會變黑 。不過不建議大家吃長時間保存的蝦 。
4、蝦的營養價值
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能 ， 補腎壯陽，抗早衰 。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥 。如果婦女產后乳汁少或無乳汁 ， 鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服 ， 每日3次，連服幾日，可起催乳作用 。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥 。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品 。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中 。
5、蝦的功效與作用
蝦類的補益作用和藥用價值均較高 。祖國醫學認為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功 。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人 ， 都可將它作為滋補和療效食品 。常人食蝦，也有健身強力效果 。具體用法是：治療陽痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克，加油鹽一同炒熟食用，或將鮮大蝦加糯米、甜酒燉服，每日早晚適量食用；治陽痿、腰痛、乏力，可用蝦50克，冬蟲夏草15克 ， 九香蟲15克，水煎服 ， 日1劑;治脾腎虛諸癥，可用蝦仁15～20克，洗凈，豆腐500克，切塊 。再將兩味一同放鍋中水煮，并加入蔥、姜、鹽調味，待蝦仁熟后，食豆腐、蝦仁，飲湯 。
相關經驗推薦
- HCG什么時候開始下降 HCG下降了還會升嗎
- 你知道如何控制食欲嗎？乍暖還寒減肥正當時
- 花唄還款使用花唄金是什么意思
- 紫薯里面有白點還可以吃嗎？紫薯切開后為什么會有白點？
- 怎么看駕照還有多少分
- 巴西木芽斷了還能長出來嗎 巴西木芽碰斷掉了還會長嗎
- 子宮外孕早期有啥癥狀 注意：別輕忽子宮外孕威脅性，嚴重還可能造成不孕！
- 吃橙子會導致上火嗎？橙子是熱性還是涼性？
- 購房貸款辦不到購房定金能退還嗎
- 為什么噴了防曬噴霧還曬黑了