1、以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次 。
2、發(fā)酵后即成鹵水產(chǎn)品特點(diǎn) 色焦黃 。外焦里嫩，鮮而香辣 。
【長沙臭干子的湯汁怎么做好吃 長沙臭干子的湯汁怎么做】3、湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可 。
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