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鮮奶是很多人都喜歡的一種營養飲品，它是沒有被深加工的牛奶 ， 含有牛奶原本的營養，所以，鮮牛奶總是讓人更加的青睞，但是，事實上 ， 時長上的牛奶品種非常多，產品的質量也是良莠不齊，那么，怎樣做能夠辨別出純鮮牛奶？哪些人不適宜多喝牛奶？
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1、怎樣辨別鮮牛奶
牛奶是個好東西，有的人天天都在喝，有的人家里常備著，但是若買的牛奶不新鮮、不夠純的，那么它的營養價值就大打折扣了，甚至還會損害身體健康 。那么，怎樣辨別牛奶是否新鮮不變質呢？以下教給大家幾個辨別方法 。
方法1：感官鑒別 。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味 ， 無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象 。
方法2：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開 ， 就不是新鮮牛奶 。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的 ， 則都不是新鮮奶 。
方法3：煮沸試驗法 。取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察 ， 如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質 。
方法4：好牛奶 ， 不掛杯 。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁 ， 且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶 。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠 ， 而且細菌總數很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗 ， 那就說明牛奶不夠新鮮 。
除了這些“獨創”小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的牛奶 。第一，同等價位產品，選擇脂肪含量高的 。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好 。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況 。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好 。第二 ， 同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面 。
此外，還需注意區別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶 。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質(也叫全乳固體)和蛋白質 。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明 ， 它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高 。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶 。
2、不宜喝牛奶的人群
對牛奶過敏的人 。牛奶中的蛋白質對人體來說是一種異性蛋白 。有些人對這種異性蛋白會產生過敏反應，喝入牛奶后會出現嘔吐、腹痛、腹瀉、哮喘及皮膚過敏等癥狀 。
缺鐵性貧血患者 。食物中的鐵需要在消化道中轉化成亞鐵才能被人體吸收和利用 。當人們喝入牛奶后，其體內的亞鐵就會與牛奶中的鈣鹽、磷鹽等結合成不溶性化合物，從而使鐵的含量減少 。如果缺鐵性貧血患者喝了牛奶，會加重其貧血的癥狀 。
消化性潰瘍患者 。牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激 ， 但牛奶能刺激胃黏膜使其分泌大量的胃酸，從而加重患者的病情 。
反流性食道炎患者 。反流性食道炎是由于食管下括約肌收縮力下降 ， 使胃及十二指腸內的液體反流進入食管而引起 。含有脂肪的牛奶會降低食管下括約肌的張力，加重胃液和腸液的反流，從而加重患者的食道炎癥狀 。
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