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五花肉是一種肥瘦相間的豬肉，適合用來紅燒或者是蒸煮，都非常好吃，沒有肥肉的油膩 ， 比一般的瘦肉更有油潤感 。你知道五花肉的選購有什么技巧？五花肉的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講五花肉有哪些選購技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、五花肉介紹
1.別名：方肉、五花三層、肋條肉、三層肉
2.禁忌人群：濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。
4.五花肉的熱量表（每100克）
熱量（大卡）567
5.五花肉的基本介紹
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴 。
2、五花肉的功效與作用
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平 ， 入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴 。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產 。
3、五花肉的營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
4、五花肉的選購
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅 。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右 。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了 。
3.就算是差的肉 ， 也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話 ， 尚可勉強；反之，則萬萬不能選用 。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷 。
5、五花肉的存儲
1.新鮮的五花肉最好在3天內吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里 ， 噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味；
2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中 ， 置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質；
3.將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏 。
6、五花肉的食用方法
1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切 ， 炒熟后變得凌亂散碎，如斜切 ， 即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗 ， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
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