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花生是很常見的營養(yǎng)食物，可以制作成多種美味膳食 ， 而且其中的營養(yǎng)還能為健康帶來很多的好處 ， 但是吃花生也有許多要注意的地方，那么花生的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？怎樣吃花生更營養(yǎng)？花生的營養(yǎng)價(jià)值有很多，下面就來詳細(xì)了解吃花生的好處有哪些吧 。
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1、花生的營養(yǎng)分析
花生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患病認(rèn)為多食無害，經(jīng)常當(dāng)作解饞的充饑食品 。雖然花生和瓜子含糖量低 ， 但含有較多的脂肪，屬于高熱量食品，如果隨意吃，不按照食物交換份方法減去相應(yīng)的主食量或者進(jìn)食過多，都會導(dǎo)致血糖、血脂的增高 。
每100克花生含589千卡熱量 ， 每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大于570千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高 。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制 。
有人說南瓜子有降糖作用，市場上還有用南瓜制的保健食品 。專用于糖尿病患者 。其實(shí)南瓜子有降糖功效的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的 。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維 ， 但含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，每100克南瓜子含46.7克脂肪 ， 多食同樣不利于控制糖尿病病情 。
對于堅(jiān)果類的花生、瓜子，少吃則有利，多吃就有害 。一般每日進(jìn)食不帶殼的堅(jiān)果1520克為宜 。無論進(jìn)食多少，都要嚴(yán)格將其熱量計(jì)算入全天食物量中 。
2、花生煮著吃更科學(xué)
水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì)，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病具有顯著作用 。尤其是花生所含的β-谷固醇，有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用 。此外 ， 白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能預(yù)防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生 。
然而，我們在享用花生美味的同時(shí)，也要注意安全 。花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物 。而黃曲霉菌毒素是世界公認(rèn)的迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物 。
那么，怎樣吃花生才安全有益呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用 。黃曲霉菌毒素很耐熱 ， 即使加溫到200℃也不能被破壞 。而黃曲霉菌毒素可溶于水，經(jīng)過漂洗、水煮，能被去除大部分 。從這一點(diǎn)來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全 。
3、不宜吃花生的人
高脂血癥患者：花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質(zhì)水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一 。
膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化 。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失 。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良 。
消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情 。
跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子 。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后 ， 可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀 。
4、選購花生的技巧
1.要看花生的產(chǎn)地（山東河南湖北江蘇河北廣西遼寧吉林等等）因?yàn)槲覈鞘澜缁ㄉa(chǎn)量最大出口也最大的國家之一 。
2.要選擇花生的品種我國目前花生品種很多 ， 有魯花11魯花14豫花天府海花小白沙等等 。
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