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咸肉就是我們一般所說的腌肉，因為咸肉咸香美味，又可以長期保存 ， 受到了很多人的歡迎 。你知道咸肉的功效與作用有什么？咸肉的選購有什么技巧？今天，就給大家講一講咸肉有哪些選購技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧 。
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【咸肉的功效與作用有什么？咸肉的選購有什么技巧？】 1、咸肉介紹
1.別名：鹽肉、腌肉、漬肉、南肉、北肉
2.禁忌人群：老年人、胃和十二指腸潰瘍患者忌食 。
3.適宜人群：一般人均可食用 。
4.咸肉的熱量表（每100克）
熱量（大卡）390
蛋白質（克）16.5
脂肪（克）36
膽固醇（毫克）72
維生素A（微克）20
維生素B1（毫克）0.77
維生素B2（毫克）0.21
煙酸（毫克）3.5
維生素E（毫克）0.1
鈣（毫克）10
磷（毫克）112
鉀（毫克）387
鈉（毫克）195.6
鎂（毫克）30
鐵（毫克）2.6
鋅（毫克）2.04
硒（微克）13
銅（毫克）0.11
錳（毫克）0.08
5.咸肉的基本介紹
咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉 。咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存 ， 所以深受消費者歡迎 。我國浙江生產的咸肉稱南肉，蘇北產的咸肉稱北肉 。
6.咸肉的存儲
存放于陰涼干燥處，用紙箱等包裝 。防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動物啃食 。
腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低 。
2、咸肉的功效與作用
咸肉具有開胃祛寒、消食等功效 。
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚 ， 利二便和止消渴 。
3、咸肉的營養價值
腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富 ， 還含有脂肪、蛋白質等元素 。肉品在腌制過程中 ， 蛋白質有一定量的損失 。另外，由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失 。
4、咸肉的選購
好的咸肉 ， 皮應是干硬而清潔的，有些蒼白色；肌肉緊密結實，呈鮮紅或玫瑰色 ， 無異味 。咸肉表面粘稠，脂肪變成黃灰色，有哈喇味，則肯定已變質 。
5、咸肉的食用方法
咸肉放時間長了會有一股辛辣味，在煮咸肉時放一個白蘿卜 ， 然后再烹調，辛辣味即可除去 。若咸肉僅表面有異味 ， 用水加少量醋清洗即可 。
清洗方法：
用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的 ， 如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了 。
另外，咸肉中含有亞硝胺，煎炸后會產生亞硝基吡咯烷，這種物質會致致癌 。
6、豆干咸肉炒小瓜
材料：
豆干2塊（約115克），咸豬頸肉約50克，小瓜1個
調料：
鹽2/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙
做法
一、把咸肉切成薄片，中慢火煎至油出，盛起肉片備用，留油在鍋；
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