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鴨肝就是鴨子的肝臟部位，因為肝臟部位是解毒的器官，因此鴨肝的營養價值很好，很適合貧血和上班族 。你知道鴨肝的營養價值有什么？鴨肝的食用方法有什么？今天，就給大家講一講鴨肝有哪些營養價值和食用方法，接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、鴨肝介紹
1.禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食 。
2.適宜人群：一般人群均可食用 。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合 。
3.鴨肝的熱量表（每100克）
熱量（大卡）128
蛋白質（克）14.5
脂肪（克）7.5
碳水化合物（克）0.5
膽固醇（毫克）341
維生素A（微克）1040
維生素B1（毫克）0.26
維生素B2（毫克）1.05
煙酸（毫克）6.9
維生素C（毫克）18
維生素E（毫克）1.41
鈣（毫克）18
磷（毫克）283
鉀（毫克）230
鈉（毫克）87.2
鎂（毫克）18
鐵（毫克）23.1
鋅（毫克）3.08
硒（微克）57.27
銅（毫克）1.31
錳（毫克）0.28
4.鴨肝的基本介紹
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟,呈大小雙葉,色紫紅,質細嫩,味鮮美 。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物 。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能 ， 是最理想的補血佳品之一 。鴨肝,鴨雜之一 。
2、鴨肝的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平 ， 微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫 。
3、鴨肝的營養價值
1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力 ， 防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色 ， 對皮膚的健美具有重要的意義 。
2.經常食用動物肝還能補充維生素B，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應 ， 抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生 。
3.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦 ， 面色青白 。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤 。
4、鴨肝的選購
新鮮的鴨肝呈褐色或紫色 ， 表面細膩且富有光澤，物麻點，用手觸摸鴨肝 ， 感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現象；不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤，肝面萎縮并起皺 。忌選擇破損、不新鮮鴨肝 。
5、鴨肝的存儲
新鮮的鴨肝不宜長時間保存 ， 如果一次食用不完，可在剩余鴨肝的表面，均勻的涂上一層色拉油 ， 用保鮮膜包裹后放入冰箱保存，再次食用時，仍可保持鴨肝原來的鮮嫩 。
6、鴨肝的食用方法
1.動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，容易儲藏毒素，所以吃肝臟要注意安全 。買回的鮮肝不要急于烹調 。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘 ， 然后放在水中浸泡30分鐘 。
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上 ， 使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好 。
3.治療貧血配菠菜最好 。
4.動物肝還是不宜食用過多 ， 以免攝入太多的膽固醇 。
7、茭白青椒鴨肝
鴨肝有豐富的營養和特殊功效，是最理想的補血佳品之一 。
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