1、黃豆500g，鹵片10g 。
2、選用非轉(zhuǎn)基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發(fā)10小時(shí)，淘凈 。
3、磨漿 。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機(jī)磨漿 。如果是家用原汁機(jī)、料理機(jī)請注意里面有不能泡發(fā)的豆子揀出 。
4、熬漿 。把豆?jié){倒進(jìn)大鍋里用小火熬開30分鐘 。邊熬邊攪注意泡沫溢出 。熬久一點(diǎn)會(huì)讓豆腐更加醇香 。一般商業(yè)化的做法在這個(gè)步驟會(huì)加消泡劑 。
5、過濾 。熬好的豆?jié){趁熱用較細(xì)的紗布過濾 。還有少量豆渣 。
6、點(diǎn)鹵 。鹵片用100g的涼水化開，待豆?jié){冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動(dòng)，一邊慢慢加入鹵水 。看到豆花出現(xiàn)，水變清亮停止加鹵水 。
【怎么做白豆腐 白豆腐怎么做】7、壓制 。把較粗的紗布打濕鋪在模具里面 。注意四個(gè)邊角 。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個(gè)邊，重疊蓋好 。壓重物30分鐘 。
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