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雞蛋是生活中很常見的營(yíng)養(yǎng)食物，適當(dāng)吃雞蛋可以為健康帶來不少的好處，而且雞蛋還可以制作成多種美味膳食 ， 不過要想雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，還是需要掌握雞蛋的正確吃法，那么雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？哪些人不能吃雞蛋？下面就來詳細(xì)了解如何吃雞蛋最營(yíng)養(yǎng)吧 。
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1、雞蛋怎么吃最健康
1.一天吃幾個(gè)雞蛋比較合適？
中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授表示 ， 不同人群的雞蛋食用量也有所不同 。兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋 。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可 。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適 。
2.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹（約5個(gè)），會(huì)引起膽固醇的升高嗎？
中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下 。一個(gè)50克的雞蛋 ， 膽固醇含量達(dá)290毫克 。但實(shí)際上人體每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇 ， 為了供應(yīng)需求 ， 人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費(fèi)者不必為一次性攝入過多雞蛋擔(dān)心 。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量，便不會(huì)出現(xiàn)膽固醇升高的麻煩 。
3.感冒了還能吃炒雞蛋嗎？
感冒發(fā)燒時(shí) ， 人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降 ， 也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養(yǎng) ， 適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的 。專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因?yàn)橛驼ǖ臇|西容易產(chǎn)生胃熱，不容易消化 。
4.個(gè)小的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好嗎？
很多消費(fèi)者認(rèn)為個(gè)小或者蛋殼顏色深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，然而 ， 范志紅指出，雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間并沒有一定的關(guān)系 。還有的消費(fèi)者只認(rèn)土雞蛋 ， 其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，土雞蛋和雞場(chǎng)蛋差別不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高于雞場(chǎng)蛋，但礦物質(zhì)含量則略低于土雞蛋 。但從食用安全性來說，土雞自由跑動(dòng)，吃到的食物較雜，反而更不安全 。
5.雞蛋的哪種吃法最健康？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來說 ， 如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大 。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調(diào)方法的健康排名如下，A級(jí)：蒸煮雞蛋 ， B級(jí)：煮荷包蛋、蛋花湯，C級(jí)：炒雞蛋、雞蛋煎餅 ， D級(jí)：焗蛋黃 。
6.腌雞蛋會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失嗎？
腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋 。腌制過程中營(yíng)養(yǎng)損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大 ， 形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)對(duì)心血管造成危害 。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種 ， 而且茶葉等抗氧化物質(zhì)的存在會(huì)減輕膽固醇的氧化程度 。然而，北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新提醒，茶葉含有生物堿會(huì)刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋 。
2、哪些人不能吃雞蛋
1.初產(chǎn)婦
坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好 。分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋 。因?yàn)榉置溥^程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足 ， 消化能力隨之下降，若產(chǎn)后立即吃雞蛋，就難以消化吸收 ， 增加胃腸負(fù)擔(dān)，這時(shí)應(yīng)以吃半流質(zhì)或流質(zhì)為宜 。有些產(chǎn)婦為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng) ， 一天吃很多個(gè)雞蛋，其實(shí)這對(duì)身體并無好處，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)雞蛋就夠了 。
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