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香椿采收后，按粗細、長短和顏色分級 ， 每500克捆成一小把（不要過緊） ， 裝入塑料袋或紙袋中 ， 置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天 。將香椿基部整齊，捆成小把豎立于加有3-4厘米清水的淺盤中 ， 浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置于0-1℃條件下，可保鮮1周 。
香椿保鮮運輸應該一層冰塊，一層香椿 ， 蓋上濕布，途中給布子上多灑點水，到地方后立刻換冰或者把箱內的香椿分開散熱 。
【香椿保鮮方法運輸方法】香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗 。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國 ， 分布于長江南北的廣泛地區，為楝科 。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子 ， 種子可以繁殖 。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種 。
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