8、應(yīng)該加多少水？
這可是煲湯的關(guān)鍵 。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同 ， 結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳 。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高 ， 甚至高于用水較少時(shí) 。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被完全浸沒 ， 影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度 。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降 。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高 。
9、煲湯時(shí)間越長越?jīng)]營養(yǎng)
長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)” 。對此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究 。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高 ， 蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變 ， 脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值 。長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高 。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 久坐的人最佳運(yùn)動方式
- 常吃櫻桃能預(yù)防婦科疾病嗎？常吃殷桃的好處有哪些？
- 紅樓夢到底講的什么意思
- 海米腐竹的做法
- 權(quán)力的概念是什么
- 牛皮癬是什么引起的 小心這些原因讓你患有牛皮癬
- 如何保持口腔衛(wèi)生健康 更年期后常見的牙科問題
- 打完新冠疫苗不能吃什么東西 打完新冠疫苗吃辣的后果
- 打坐的正確姿勢，打坐的正確姿勢圖片
- 改善血液循環(huán)的方法 按按腳趾就能達(dá)到目的哦！