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不同的湯功效有哪些？煲湯有什么注意事項(xiàng)？( 二 )

生活百科喝湯


25、南杏仁：又名甜杏仁，潤(rùn)肺平喘、生津開胃、潤(rùn)大腸 。（入滾水5分鐘，去衣洗凈）
26、北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤(rùn)腸 。（同南杏仁）
27、清補(bǔ)涼：清補(bǔ)（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實(shí)）
28、北芪：又名黃芪，補(bǔ)血、補(bǔ)脾益氣、壯筋骨 。
29、花旗參：益血補(bǔ)脾肺 。
30、黨參：補(bǔ)脾補(bǔ)氣、生津益氣 。
31、沙參：養(yǎng)陽潤(rùn)肺、益胃生津、清熱 。
32、高麗參須：補(bǔ)氣 。
33、蓮葉：去暑 。
34、人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質(zhì)、鎂質(zhì)、皂素，可安神養(yǎng)心 ， 補(bǔ)肺氣、補(bǔ)五臟，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發(fā)風(fēng)濕性心臟引起的各種瘀血 。
35、桂枝：性甘、辛、溫 ， 能增強(qiáng)代謝刺激粘膜充血，利關(guān)節(jié)、出汗 ， 本經(jīng)溫筋、通脈去風(fēng)溫 。
36、靈仙：性辛、苦、宜五臟、散風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)，疏通全身筋脈 。
37、何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進(jìn)腸管蠕動(dòng)作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進(jìn)血液新生發(fā)育，有強(qiáng)心作用 。
38、夜交藤：性味苦、甘 ， 微溫，可治風(fēng)濕頭暈、貧血、失眠 。
39、烏藥：性辛、香、苦、溫 ， 能刺激清化粘膜兼有麻痹中樞作用 。
40、淮山：性味甘，平，含有豐富淀粉液質(zhì) ， 可充五臟、健脾胃、補(bǔ)虛弱、解消渴、補(bǔ)脾利水之效 。
41、熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質(zhì)甘露密酵 ， 地黃素及鐵質(zhì)等，可滋腎補(bǔ)血、益髓填精，為滋養(yǎng)，強(qiáng)壯補(bǔ)血?jiǎng)袎褟?qiáng)神經(jīng)之效，適用于貧血體虛，神經(jīng)衰弱、呼吸困難等 。
42、園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強(qiáng)心 ， 助氣之效 。
43、護(hù)心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅(jiān)血、利水暢通血脈 。
44、茯苓：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結(jié)氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑 ， 適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安癥 。
45、麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂 。可和胃消食、破冷氣 ， 去心腹?jié)M脹、消食和中，為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶 。
3、煲湯的秘訣有哪些
湯變鮮：熬湯最好用冷水 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫 ， 肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里 。
湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒 ， 湯汁自然就渾濁不清了 。
湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡 ， 使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液 。方法是先將油燒熱 ， 沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒 ， 不一會(huì)兒，湯就變濃了 。
湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了；亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡 。
湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩 。
湯變美：買50至100克稍肥一點(diǎn)的豬肉（肉餡也可以），先將豬肉切成片或?。俳杖?，將豬肉或豬肉餡燒熱后，立即把滾開的水倒入鍋中 。鍋會(huì)發(fā)出炸響并翻起大水花 。熬上一會(huì)兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了 。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料 ， 如做豆腐白菜煲，可將豆腐及調(diào)料放入，加蓋燉10來分鐘后，再放入白菜，待鍋開時(shí)，就可以起鍋食用了 。

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