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蔬菜是生活中不可缺少的食材，許多美味的菜肴都需要蔬菜才可以制作而成，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值也很不錯(cuò)，富含多種微量元素和纖維元素 ， 不過吃蔬菜雖好，有些誤區(qū)需要避免 ， 那么吃蔬菜要避免哪些誤區(qū)？多吃蔬菜對身體有什么好處？下面為大家介紹 。
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1、吃蔬菜的誤區(qū)
1、將蔬菜存在太久
很多人因工作比較忙，往往會一次買很多蔬菜放在家中 。其實(shí)新鮮的蔬菜是不能存放太久的，時(shí)間太長的蔬菜的維生素就會損失很多 。比如菠菜在20℃時(shí)放置一天 ， 其中維生素C將損失84% 。如果實(shí)在需要存放蔬菜應(yīng)選擇避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存 。
2、先切后洗
日常生活中，很多人喜歡先把蔬菜切好 ， 再洗菜 。其實(shí)這樣做很不科學(xué)，其結(jié)果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中 ， 造成浪費(fèi) 。
3、煮時(shí)間過長
水煮蔬菜時(shí)，要等水開后再放入蔬菜，且煮的時(shí)間不宜過長，以減少維生素C的損失 。烹調(diào)時(shí) ， 不要為了保持顏色而放入堿，因?yàn)閴A會破話蔬菜中的營養(yǎng)素 。
4、用小火炒菜
炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，維生素C僅損失15% 。若炒后再燜一會菜里的維生素將損失60% 。所以炒蔬菜最好猛火快炒，且盡量少加水 。
5、只吃菜不喝湯
很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習(xí)慣，其實(shí)在烹飪時(shí)，大部分維生素會溶解在菜湯里 。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會溶解在菜湯里 。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里 。
2、多吃蔬菜有什么好處
1、是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等 。VC能防治壞血?。?VA可保持視力，防止干眼病及夜盲癥 。
2、是礦物質(zhì)的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì) ， 其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂?。惶屯艽俳氐暮銑?，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長發(fā)育；礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用 。
3、是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng) ， 增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出 ， 并防止便秘 。
4、是揮發(fā)性芳香油的重要來源
有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣 。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病 。
5、多吃蔬菜也能幫身體補(bǔ)鈣
牛奶中的磷含量相當(dāng)高，以致鈣磷比例不適當(dāng) 。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內(nèi)的吸收 。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率 ， 但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等 。因此，一些不習(xí)慣喝牛奶的寶寶 ， 他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補(bǔ)充一些 。
6、多吃蔬菜有利于牙齒健康
寶寶的咀嚼動(dòng)作有利于牙齒健康，而能夠促使牙齒進(jìn)行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜為佳 。
常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加 ， 增強(qiáng)牙齒硬度和牢固度 。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低 。
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