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生活中炒菜都會用到油，食用油的種類有很多，油可以讓食物更有光澤，豐富食物的味道，吃起來更美味，花生油是很多人都會用到的 ， 花生油的營養功效是很不錯的，那么花生油的營養價值有哪些？花生油有什么營養功效？下面為大家介紹 。
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1、花生油的營養價值
1、中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍 。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅；
2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用 。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效；
3、營養專家還在花生油中發理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑
4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿 ， 還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退 。
花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的——種主要食用油 。花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，是構成年人體內多種組織成分的重要原料 。
2、花生油過期的危害
(1)中毒
油脂氧化酸敗或氧化分解都會生成環氧丙醛的具有毒性的小分子醛類 ， 富歐式大量存在 ， 食用之后可引起食物中毒 。
(2)刺激胃腸
【花生油的營養價值有哪些？花生油有什么營養功效？】 酸敗的油脂對胃腸有強烈的刺激作用，在食用之后會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴重時生長引起胃腸出血 。
(3)缺氧
變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧 ， 而出現黏膜、皮膚紫紺 。
(4)呼吸困難
酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙 ， 產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象 。
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