1、各種類(lèi)型（根據(jù)口味喜好）的雞一只 ， 要求肥瘦適中 ， 現(xiàn)宰的立即做最佳；重量根據(jù)汽鍋大小 ， 切塊后碼放入汽鍋內(nèi)不超過(guò)汽鍋1/2到2/3深度 。蔥姜少許 。選配：竹蓀、宣威火腿等 ， 也可根據(jù)喜好搭配其它食材 。若食療可準(zhǔn)備些藥材如：蟲(chóng)草、天麻、三七等 。
2、雞切成3厘米見(jiàn)方塊 ， 姜切片 ， 整蔥切兩段 ， 用刀背拍松 。雞油掏出備用 。
【九陽(yáng)汽鍋雞做法 汽鍋雞做法】3、雞塊入鍋氽過(guò)洗凈擠干 。
4、裝入汽鍋內(nèi) 。若配以決定基礎(chǔ)味道并需要長(zhǎng)時(shí)間蒸才能出味道的食材（如火腿等） ， 一起放入 。蔥姜、適量雞油最后鋪上 。
5、燒開(kāi)一鍋水 ， 將汽鍋?zhàn)跓伾?nbsp;， 若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣 ， 用面糊糊上 。蓋汽鍋蓋 。
6、過(guò)10分鐘檢查一次 ， 若汽鍋內(nèi)已有較多湯水 ， 說(shuō)明雞肉沒(méi)有控干（蒸餾不可能這么快） ， 拿出來(lái)將雞塊再入鍋氽過(guò)洗凈擠干 ， 并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈 。
7、開(kāi)始長(zhǎng)期蒸餾過(guò)程 ， 由蒸餾產(chǎn)生的湯水會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)增多（無(wú)需再檢查） 。若燒水鍋較小 ， 中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補(bǔ)充 。
8、根據(jù)鍋的大小 ， 2～4個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠做好 ， 以湯量和鍋所對(duì)應(yīng)的食用人數(shù)分量為準(zhǔn) 。
9、若配以竹蓀或類(lèi)似食材 ， 根據(jù)種類(lèi)不同 ， 在起鍋前半小時(shí)左右（時(shí)機(jī)選擇見(jiàn)注意事項(xiàng)最后一段）放入 。
10、若食用第二次 ， 盡量不要?jiǎng)与u肉；第一次剩的雞油可以加入一些 。
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