3、小米的選購技巧
一、優質小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色 ， 有光澤，很少有碎米 ， 無蟲，無雜質 。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色 ， 說明待測小米中染有黃色素 。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化 ， 如有輕微的黃色，說明摻有黃色素 。
二、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味 。嚴重變質的小米 ， 手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味 。
三、優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味 。劣質小米嘗起來無味 ， 微有苦味、澀味及其他不良滋味 。
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