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皮蛋對于大家應該不 陌生，特別是夏天很多人喜歡吃皮蛋，皮蛋有祛火的功效 。很多人到飯店吃飯的時候，最先開始上的冷盤中就有皮蛋 ， 皮蛋是一種中國傳統的風味蛋制品，有可以稱為灰包蛋 。經過歷史的演變，皮蛋和鴨蛋已經稱為我國最受歡迎的風味蛋 ， 也逐漸形成在端午節吃兩蛋的習俗 。
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【怎樣辨別皮蛋的好壞？怎樣挑選皮蛋？】 1、如何挑選皮蛋
1、試試彈性蛋殼外表無霉跡且完整，用手指敲試，即左手握蛋，右手食指彈敲蛋的稍小一頭，感到有彈性的為好蛋，無彈可愛的為差蛋 。
2、試試手感拿一只皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二三次，若重新放到手里 ， 感覺有彈性并有沉甸甸的感覺 ， 則可判斷為優質皮蛋 ， 反之則為劣質皮蛋 。
3、看看顏色剝開一個蛋 ， 蛋白要凝固、清潔、有彈性 ， 皮色灰白并帶有少量灰黑色斑點 ， 蛋黃為淡褐色、淡黃色，中心較稀者為優質蛋；蛋白越白或越黑，質量就越差，蛋白、蛋黃僵硬也是質量差的表現 。
4、聞一聞質量好的皮蛋，有著特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味 ， 則不可食用 。
2、皮蛋的做法
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油 ， 糖，醬油膏 ， 黑胡椒粒
做法：
1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉 。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；
2、炒香蒜瓣姜片 ， 下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋 ， 加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤 。
松花蛋咸蛋松花球
材料：松花蛋5個 ， 咸蛋10個，肥瘦肉750克 ， 雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法：
1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內 ， 加雞蛋、鹽、味精調好味，咸蛋黃蒸熟 ， 松花蛋切成粒；
2、將肉茸擠成肉圓，每個里面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；
3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成 。
松花蛋松花蛋瘦肉粥
材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法：
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘 。姜去皮切成細絲，香蔥切碎 。松花蛋切成小塊 。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒 。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘 。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒 ， 當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈 ， 然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘 。
4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底 。
5、最后，將剩下的一半松花蛋倒入 ， 繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎 。
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