文章插圖
山西三大名醋？1.寧化府醋
山西人口口相傳的老味道 ， 色澤醬紅、酸爽帶勁，擁有綿、酸、香、甜、鮮的口感，只要將瓶蓋擰開，就能聞得到香酸濃郁的氣息，無論涼拌還是熱烹都是非常好的選擇，山西本地人現在還天天在寧化府廠門口排隊打醋 。
2.東湖山西醋
上榜理由：采用舊工藝釀造 ， 天然無添加，瓦缸陳釀保持8度自然鮮香 ， 保持食物原本的味道 ， 并含有豐富的氨基酸等營養物質，不管用來涼拌還是烹制都是極佳的選擇，適合所有人群食用 。
3.水塔山西醋
上榜理由：其采用新鮮的有機原料，并精確配比，釀造出來的食醋不僅色澤濃郁，還保留了食醋最原始的醇正味道，還擁有自己的醋文化博物館，在為海內外的食醋愛好者提供優質陳醋的同時向世人宣傳醋文化 。
山西陳醋哪個正宗？寧化府陳醋
益源慶寧化府陳醋是太原的老字號 ， 現如今有很多太原人依舊會去益源慶排隊打醋，在山西，益源慶寧化府的醋是被人們公認地好吃，當然，寧化府醋不僅在山西很有名，在全國都是十分受人歡迎的 。
正宗山西老陳醋第一名？是東湖醋，該醋由美和居始創于清順治年間，建國后 ， 美和居聯合21家制醋坊，誕生了老陳醋新品牌"東湖" 。"東湖"牌老陳醋，作為山西老陳醋的嫡系傳人 ， 以其釀造技藝和色、香、味俱佳的優良口質 ， 馳名中外，是山西老陳醋居中國名醋之首 。
山西陳醋的配方與做法？制作老陳醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麥制成的大曲 。老陳醋原料的配方，一般是高粱一百斤 ， 大曲五十斤，谷糠60斤 ， 麥麩三十斤，食鹽五斤 ， 花椒四兩，可生產二百五十斤淋醋 。清徐老陳醋釀造的工序里，蒸坯、發酵時間都比其它地區長 。在"醋化"時，將經過發酵的原料，配上適當的谷糠、稻殼、麥麩皮、食鹽以及花料，裝人缸內，用十幾天的時間進行醋酸發酵 。
隨著缸內溫度的升高，醋酸菌加速生長繁殖 。
憑借傳統的經驗和長期的科學實驗 ， 釀造工人能夠準確地掌握溫度的升降曲線，以提高醋的質量 。出缸后一般說來過了淋就可食用
山西陳醋怎樣辨別真偽？1：看瓶身是否標有釀造食醋字樣 。
【山西陳醋 山西陳醋圖片】2：總酸度較高，不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能低抗細菌污染 。
3：價錢不便宜，釀造醋比勾對醋成本高 ， 要想買到好陳醋，就不要貪便宜 。
相關經驗推薦
- 山西非物質文化遺產名錄 山西非物質文化遺產
- 山西面條種類，山西面條種類名稱
- 山西面食名稱大全圖 山西面食名稱大全
- 山西面食大全？山西面食大全名單
- 山西面食有哪些，山西面食有哪些圖片
- 山西面食有多少種，山西面食有多少種吃法
- 山西面食，山西面食圖片
- 山西面，山西面食
- 山西首富李兆會公司 山西首富李兆會
- 歲寒三友是指哪三個植物？歲寒三友是指哪三個植物圖片