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其實很多人都知道隔夜菜是不能吃的，很多食物隔夜后就會產生有毒的物質，再食用的話對身體的危害是很大的，當然并不所有的食物都是不能隔夜的，有的食物也是可以隔夜吃的 ， 下面會為大家簡單介紹一下，那哪些隔夜菜千萬不能吃？哪些東西不能隔夜吃？
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1、隔夜八不吃
首先，咱們厘清隔夜菜的概念 。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜 ， 都跟隔夜菜是一回事 。
到底什么隔夜菜吃不得？
(1)綠葉菜隔夜最危險
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此 ， 如果同時購買了大量蔬菜 ， 應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。菠菜和芹菜 ， 硝酸鹽含量都比較高 。再次加熱后 ， 很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物 。
(2)隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 隔夜后會產生蛋白質降解物 ， 損傷肝、腎功能 。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍 ， 下次再烹調 。
(3)久放雞蛋很危險
很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌 。久放后食用 ， 易發生危險 。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好 。
(4)銀耳、蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽 。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適 。
(5)隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天 。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質 。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料 。煮好湯，用干凈的勺子盛出 ， 當天要喝的 。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里 。
(6)隔夜鹵味不要吃
預防食物中毒 ， 春夏季節吃鹵味不要隔夜 。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險” 。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等 。
(7)隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短 ， 常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質 。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了 。
(8)隔夜土豆不要吃
土豆是個好東西 ， 但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害 。
2、隔夜菜安全食用法則
除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才最健康最安全呢？
涼透后，立即放入冰箱
晾涼再放，是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變 。涼透后，要及時放入冰箱 。即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用 。
不同剩菜，分開儲存
分開存儲，可以避免細菌交叉污染 。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜 。
隔夜湯存放，別加調料
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