韭菜餡不出湯汁的竅門韭菜餡出湯怎么辦 _生活百科

1、盡量控干水，不能現(xiàn)洗現(xiàn)用。要是著急，用布包著甩或者攥著根那邊甩。
2、不要切的太細，比筷子寬一點都行。因為菜是先在橫截面出水。
3、切好的韭菜少放一點點淀粉拌勻。然后放油拌勻。放大油色卡油兩摻，不吃豬油放色拉油豆油（提前煉好）也行，或炸成料油更好。放什么油都得晾涼。
【韭菜餡不出湯汁的竅門韭菜餡出湯怎么辦】4、鹽味雞等調(diào)料最后放，不能放醬油。如果是韭菜雞蛋餡，煎雞蛋前把所有調(diào)料都放在雞蛋里。這樣韭菜就徹底接觸不到鹽了。雞蛋要涼后才能和韭菜拌一起。