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對于雞肉和鴨肉，很多人會選擇食用雞肉，這是因為鴨肉有時候處理不好就會有一股很腥的味道，吃得滿嘴的腥味 ， 但是外面的烤鴨還有鴨湯什么的都是十分的美味，尤其是一些老鴨湯 ， 這對于我們的身體是很有幫助的，要把老鴨湯做的好喝就必須要學會如何去腥，那么廣式老鴨湯怎么去腥味呢？
1、煲鴨湯最好采用老鴨 ， 千萬不要用洋鴨 ， 洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩 。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多 ， 用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美 。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素 。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈 ， 多撇幾次 ， 直到湯水清澈為止 。
5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性 。
6、鴨子性涼 ， 煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香 。
【老鴨湯怎么做不腥竅門 廣式老鴨湯怎么去腥味】以上就是關于廣式老鴨湯怎么去腥味的一個介紹，這對于我們制作出美味的廣式老鴨湯是很有幫助的，對于一些身體比較虛弱和免疫力比較低下的朋友來說，是非常適合食用老鴨湯的，所以我們只要解決鴨湯去腥的問題，才能做出美味的老鴨湯 。
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