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蘑菇是生活中很常見的菌類食物，蘑菇中的可食用種類藕很多 ， 適當吃蘑菇可以為健康帶來不少的好處，但是吃蘑菇也有許多要注意的地方，那么蘑菇的功效與作用有哪些？不同蘑菇的家常吃法怎么做？蘑菇的功效作用有很多，下面就來詳細了解不同蘑菇的家常做法吧 。
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1、蘑菇的功效與作用
提高機體免疫力 。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能 ， 從而提高機體抵御各種疾病的免疫力 。
鎮痛、鎮靜 。巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡 。
止咳化痰 。蘑菇提取液用動物實驗 ， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用 。
通便排毒 。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素 ， 可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分 ， 將其排出體外 ， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利 。
促進食欲 。蘑菇還可以治陪白細胞減少癥、消化道障礙等癥；對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用 。
2、7種蘑菇的家常烹飪
平菇：手撕 。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒 ， 還可用來做湯 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小 ， 這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放 。
草菇：大火爆炒 。草菇最好爆炒 ， 時間還要短一些，以減少維生素C的損失 。入鍋前 ， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味 。
金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁陷 。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差 ， 烹飪時可一切為二 ， 上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒 ， 這樣既不浪費，口感又好 。
香菇：干香菇燉肉，鮮香菇炒菜 。干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉 。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇時 ， 時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失 。
杏鮑菇：炒肉或燉湯 。杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯 ， 都不會影響其營養和口感 。
猴頭菇：清炒 。猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右 。因此，猴頭菇最適合用來清炒 。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失 。
雙孢菇：燉雞或炒菜 。雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇 。雙孢蘑菇燉雞 ， 炒菜都不錯，還可用來制作罐頭 。
3、蘑菇的食用食譜
1、清炒蘑菇
食材：鮮蘑菇200克 ， 蔥花、精鹽、味精、麻油各適量 。
做法：蘑菇去蒂，洗凈后切片 。炒鍋內放清水，燒開后放入蘑菇片，煮熟后加入精鹽、蔥花、味精 ， 淋上麻油即可 。
功效：清香爽口，化痰理氣，補益腸胃 。
2、蘑菇味噌湯
將利用菌群發酵制作而成的味噌與菌類食物本身良好結合后，可以說是最強的菌類組合食譜，菌類的保健效果能夠更上一層樓 。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段 ， 放入鍋中熬制后撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了 。
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