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燒鴨子啤酒鴨做法？用料
鴨1只、啤酒1瓶、姜8片、蒜8瓣、小米椒2-5個、青尖椒5-8個、花椒15-20粒、料酒1大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、冰糖3-5顆、鹽1大勺
步驟1
鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水 ， 加入花椒、料酒、姜片去腥增香 。
步驟2
水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊 ， 可能需要燉煮更久才能入味和軟爛 。
步驟3
準備好配料，熱鍋燒油 。
步驟4
熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦 。
步驟5
配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可 。
步驟6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉移到燉鍋中 ， 倒入啤酒 ， 大火煮開后轉小火燉1-2小時 ， 具體時間根據鴨肉軟爛程度控制 。
步驟7
鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡即可 。
啤酒洋鴨最正宗的做法？準備材料，洗凈切片
鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內煮沸水后加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水后撈起瀝干水分
炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香
倒入鴨塊 ， 大火翻炒
將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒 ， 直至將鴨油炒出
倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻
倒入一罐啤酒 ， 沒過鴨肉1厘米左右即可
蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘
鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可
啤酒烤鴨為什么這么便宜？啤酒鴨因為本身的口感比較好，鴨子加上啤酒再涼的時候吃起來也不會有腥味，所以外面賣啤酒鴨的地方是非常多的，之所以價格便宜就是由鴨子的品質來決定的 。
鴨子的成本用半邊牙成本價大概是4塊多錢一斤，他賣出來肯定是比較便宜的 。這樣才會有市場和效益 。
北京啤酒烤鴨的制作？1、選料：選用1.5千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺 ， 去毛去內臟洗干凈，把鴨掛在鉤上晾干 。
2、熬鹵：在鍋內加入清水150份 ， 先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，香砂0.2—0.5份，八角0.3—0.5份，桂皮0.3——0.6份，丁香0.5—1份 ， 草果0.1—0.2份，紅椒0.5—2份，花椒0.1——0.3份，千里香0.1—0.3份 ， 小茴香0.1—0.3份，白芷0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份，一起放在水里面，將水燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時 ， 然后加入鹽10—18份，料酒2—4份 ， 味精4—5份，雞精1—1.5份，冰糖2—4.5份 ， 蜂蜜0.5—1份 ， 姜2—4份，蔥3—5份，啤酒30—40份，充分攪拌均勻，冷卻至室溫 。
3、腌泡：將洗干凈的600份鴨子放到鹵水里浸泡10小時 。
4、瀝水：將鴨子撈出來瀝水2個小時 。
5、烤制：接通電源，烤箱200度預熱15分鐘 ， 關閉開關，將鴨子放在烤箱內掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接烤制出來的鴨油） ， 關閉烤箱門，打開開關，將溫度調至250度，烘烤40分鐘，撥開排氣孔，5分鐘后關閉，再烤20—30分鐘到外皮成覺黃狀就可以了 。另外在烤制的過程也可以把上述的鹵汁用刷子刷到鴨子身上 ， 刷2次，味道會更濃一些 。
啤酒烤鴨的腌制方法？1.先將蔥切段，蒜子切片，姜切片，鴨子砍成塊 。
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