1、食材：雞翅15個 ， 紅尖椒1個 ， 九層塔1大把 ， 色拉油1大勺 ， 醬油3大勺 ， 姜10片 ， 蒜15瓣 ， 香油2大勺 ， 細(xì)香蔥1根 ， 江米酒6大勺 ， 老冰糖1.5大勺 。
2、雞翅中焯水：洗凈 ， 涼水下鍋 ， 中火煮開 ， 打去浮沫 ， 水沸騰后 ， 立即撈出 ， 控凈水分 。
3、起炒鍋 ， 鍋熱后 ， 加入1大勺色拉油和1大勺香油 ， 小火爆香姜片 ， 煸炒至姜片邊緣卷曲焦黃 。
4、依次加入蒜瓣、蔥段和尖椒片 ， 煸炒出香味兒 。
5、下雞翅中 ， 轉(zhuǎn)大火煸炒 ， 煸炒至雞翅兩面焦黃 。
6、加入米酒、醬油、冰糖 ， 翻炒均勻 。
【琥珀三杯雞翅的做法 三杯雞翅的做法 最正宗的做法】7、待雞翅上色后 ， 蓋上鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)中火 ， 燜約3、4分鐘 。
8、打開鍋蓋 ， 大火收汁至湯汁全部收干 ， 雞翅的顏色已經(jīng)很漂亮了 。
9、收汁同時 ， 另一爐頭燒熱煲仔 ， 燒到極熱 ， 關(guān)火 ， 鋪上幾片九層塔 。
10、將炒鍋中所有食材統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)煲仔 ， 同時沿煲仔邊緣澆上1大勺香油 ， 但聽得“刺啦啦”怪叫不斷 ， 香氣四溢 。
11、立即放上剩余的九層塔 ， 蓋上煲仔蓋子 ， 燜20秒鐘 ， 上桌即可 。
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