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糯米黃酒如何做 糯米黃酒做法

生活百科糯米

【糯米黃酒如何做 糯米黃酒做法】糯米黃酒是用糯米發(fā)酵釀制而成的，這種酒的酒精含量較少，且喝起來非常香醇，很受人們的喜愛 。糯米黃酒可以增進(jìn)食欲，對(duì)消化功能有益 。如果喜歡喝，我們可以自己做糯米黃酒，其實(shí)，制作糯米黃酒的方法很簡單 。
制作糯米黃酒需要用到高質(zhì)量的糯米，所選擇的糯米必須沒有雜質(zhì)，將糯米放在清水里面浸泡十二個(gè)小時(shí)左右，若是選擇在冬天做糯米黃酒，要浸泡二十個(gè)小時(shí)才行 。制糯米黃酒的麥曲要選擇三伏天采制的，用菜刀或者斧頭將麥曲粉碎好 。
2、蒸米
糯米黃酒的制作方法很簡單，而蒸米是非常重要的一個(gè)步驟 。將浸泡好的糯米放到蒸籠里面蒸制，在蒸制之前，要將蒸籠清洗干凈，確保上面沒有油鹽等物，盡量將糯米分?jǐn)偟酶∫恍@樣可以讓糯米均勻受熱，一般蒸四十分鐘左右就行 。

糯米黃酒如何做 糯米黃酒做法

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3、拌曲
將蒸好的糯米拿出來，放到陰涼的地方降溫，并且準(zhǔn)備一些溫開水 。待到糯米的溫度降低到四十度左右的時(shí)候，將糯米倒入到大盆子里面，加入一些麥曲，一邊加入麥曲，一邊淋溫開水，讓糯米保持濕潤，拌曲的動(dòng)作不要太過激烈，容易將米粒破碎掉 。
4、發(fā)酵
拌曲完之后，就可以將糯米放入缸里發(fā)酵了，最好用口子較小的陶瓷缸，之后再加入適量的溫開水 。發(fā)酵的溫度最好保持在25度左右，若是在北方，可以用棉被捂著陶瓷缸來發(fā)酵 。發(fā)酵的三四天的時(shí)候，用勺子攪拌里面的糯米，到第八天和第十二天的時(shí)候，都要進(jìn)行翻動(dòng)攪拌糯米的操作 。

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