1、主料：高筋面粉400克、黃瓜1根、胡蘿卜1根 。
2、輔料：花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蠔油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克 。
3、面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團 。
4、面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘 。
5、盆內(nèi)放入水，把面團放入反復(fù)搓洗 。
6、當(dāng)水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出 。
7、直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可 。【涼皮涼皮的做法 涼皮涼皮的制作方法】
8、過濾出來的水靜置4至5小時 。
9、面筋用流水沖洗一下 。
10、往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大 。
11、發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘 。
12、蒸好的面筋冷卻后切段備用 。
13、面漿水沉淀后舀去表面的清水 。
14、剩下的粉漿用勺子攪勻 。
15、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤 。
16、蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部 。
17、胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉 。
18、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻 。
19、水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水 。
20、做好的涼皮切成條狀放入盆中 。
21、加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉 。
22、調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可 。
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