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馬鈴薯發青能吃嗎建議不吃 。
發青的馬鈴薯建議是盡量不要食用的，因為可能會危害到人體健康 。馬鈴薯發青是發芽之前的征兆，發芽的馬鈴薯是有毒的，所以發青的馬鈴薯中可能會含有一種茄堿的物質，也就是我們常常聽見的龍葵堿這種毒素 。
這種物質被人體吸收之后可能會導致中毒反應，可能會出現口麻、口干舌燥、心悸氣短等不適癥狀，甚至還有可能會出現嚴重的中毒反應，所以為了人體的生命健康，發青的馬鈴薯是不建議吃的 。
吃了發青的馬鈴薯怎么辦視情況而定 。
【馬鈴薯發青能吃嗎 吃了發青的馬鈴薯怎么辦】吃了發青了馬鈴薯是需要根據每個人的身體情況和食用情況來做判斷的 。
若是土豆本身發青程度很低的話 ， 而且還是將土豆發青的部位給削去再烹飪的話，其中對于人體有害的龍葵堿含量是很低的，基本不會對人體造成影響，所以吃了這樣的馬鈴薯一般是沒有關系的，只需要觀察即可 。
但是若是吃了發青程度比較嚴重的馬鈴薯的話，如論是削皮還是高溫烹飪 ， 都是有可能會對身體產生傷害的，可能會引起中毒，這個時候建議觀察一段時間，若是身體出現了不適癥狀的話，立即就醫，在醫生的診療判斷下治療 。
馬鈴薯如何挑選馬鈴薯的挑選比較簡單，一般是從外觀上來選擇，其口感和其他的挑選條件不適用于土豆，所以有以下幾點：
外觀上
從外觀上挑選馬鈴薯，一般是建議挑選形狀比較圓潤、干燥的土豆，這樣的土豆處理起來比較方便，并且有利于保存，也能證明其沒有被浸泡過 。
其次就是選擇表皮是亮黃色、且色澤比較均勻的土豆，這樣的土豆品質較好 。
最后就是不要選擇表皮有明顯的破損的土豆，或者是被削去、切去部分的土豆，這樣的土豆是不利于保存的，非常容易變青發芽 。
吃馬鈴薯的注意事項1.不宜吃發青發芽的土豆：吃馬鈴薯的時候，不要吃發青或者發芽的馬鈴薯，這樣的馬鈴薯對于人體是有害的 。
2.不宜食用過多：馬鈴薯本身是一種富含淀粉的食物，非常容易飽腹，食用過多不利于吸收，很容易造成消化不良，所以也不宜吃過多 。
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