螃蟹是我們日常生活中常見的食物，常見的吃法就是將螃蟹蒸來吃，那么清蒸螃蟹是開水蒸還是冷水蒸？清蒸螃蟹怎么蒸？清蒸螃蟹是開水蒸還是冷水蒸主要根據具體情況而定 。
雌蟹 蒸螃蟹開水蒸還是冷水蒸，主要要根據螃蟹的性別來定，一般來說雌蟹都是建議開水下鍋比較好，因為冷水下鍋，雌蟹會掙扎，在掙扎的過程中會導致蟹黃流失，所以一般是建議開水蒸 。
雄蟹 如果是雌蟹的蟹黃較少或者是雄蟹，就可以選擇冷水下鍋蒸，因為冷水效果可以很好的保持蟹肉的水分，鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落 。
清蒸螃蟹怎么蒸材料：螃蟹、生姜、大蒜、食醋、生抽、香油、白糖 。
做法：
【清蒸螃蟹是開水蒸還是冷水蒸好 清蒸螃蟹是開水蒸還是冷水蒸】 1、將螃蟹用牙刷對著水沖洗刷干凈 。并在水中浸泡2小時左右 。
2、將姜切絲，蒜壓蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少量白糖 。
3、然后將其攪拌均勻，制成蘸汁 。
4、之后將螃蟹放進蒸格中蒸10-15分鐘左右即可 。
開水蒸螃蟹和冷水蒸螃蟹的區別螃蟹熟的時間不同 冷水蒸的時候螃蟹熟的速度比較緩慢；而熱水蒸的時候螃蟹熟的速度比較快，令蟹肉、蟹黃快速變熟 。
營養流失程度不同 冷水蒸螃蟹時，螃蟹掙扎程度較大；熱水蒸螃蟹的時候，螃蟹則容易掙扎、亂動，所以一定要用繩子綁起來 。
清蒸螃蟹肚子朝上還是朝下建議朝上 。
螃蟹的主要食用部位就是蟹黃、蟹膏，若是將螃蟹背部朝上，肚子朝下，蒸的時候，由于螃蟹內部壓力增大，再加上螃蟹會掙扎，可能蟹黃和蟹膏就容易流出來，將螃蟹翻過來，肚子朝上蒸，就能夠避免蟹黃或者蟹膏流出，所以一般蒸螃蟹建議肚子朝上蒸 。
螃蟹怎么清洗好1、準備好一個大點的洗菜盆，倒入半盆凈水，倒入適量白酒，攪拌均勻 。
2、把螃蟹倒入水里，浸泡一會兒 。
3、然后用牙刷依次刷掉肚子周圍的泥土、然后刷掉蟹腿上的臟東西、蟹背上的贓物 。
4、打開肚子下面的蓋蓋，用拇指和食指將螃蟹的鉗子用勁按住，刷掉鉗子上的贓物 。
5、再用另一只手將蓋蓋打開，刷掉里面的泥土及臟東西 。
6、刷干凈后，用手擠掉類似糞便的東東，再將螃蟹放到凈水里面即可 。
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