1、肉洗干凈剁成肉末 。
2、姜切碎，放入肉末中一起剁勻 。
【純包菜包子餡的做法竅門 純包菜餡怎么做】3、把剁好的肉末放入一個大碗里，把準(zhǔn)備的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末里順時針攪拌均勻，繼續(xù)攪拌上勁 。
4、肉餡腌制的時候，我們來準(zhǔn)備包菜 。用小點(diǎn)的包菜，切2半，去掉中間的芯桿 。
5、用手把包菜一片一片掰下來，泡在水里洗干凈 。
6、鍋里放水煮開，把包菜放進(jìn)開水里焯水 。要煮軟一點(diǎn) 。
7、煮軟以后，但也不要太軟 。撈起，用冷水沖涼瀝水，再切成碎丁 。
8、全部切完后，放進(jìn)有肉末的大碗里，拌勻 。包菜里面的水分會被肉末吸收 。調(diào)勻后也不會太干或者太稀 。這時，可以嘗嘗味道，看看還需要加點(diǎn)什么，如果是做餃子用，稍微調(diào)咸一點(diǎn)，因為餃子用水煮會損失一些鹽分 。覺得味道很好了就淋上芝麻油來鎖住水分，接下來攪拌均勻，包菜肉餡就完成了 。
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