1、主料：帶魚500克、茄子適量、植物油適量 。
2、輔料：蒜蓉辣醬2大勺、蠔油1大勺、雞精1茶勺、糖1大勺、蔥末1大勺、姜末適量、料酒1大勺、水適量 。
3、帶魚洗凈切段 ， 茄子洗凈 。
4、將所有調料放入碗中 ， 加入適量水調成醬汁備用 。
5、茄子洗凈切大片 。
6、鍋中放油（注意：此時不要開火 ， 冷鍋冷油 ， 這個操作是無油煙的關鍵） ， 將茄子片碼入鍋中 ， 鋪滿整個鍋底 。
【紅燒茄子帶魚的做法 帶魚燒茄子圖片】7、將帶魚鋪在茄子上 。
8、在帶魚上再碼上一層茄子 。
9、將調好的醬汁均勻的澆在鍋中 ， 此時將火打開 。
10、最后在鍋中加入適量清水 ， 水不要太多 ， 大火燒開 ， 轉小火燜至茄子軟爛 ， 湯汁收盡即可 。
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