都喜歡吃牛肉，特別是隨吃隨拿的風干牛肉，風干牛肉比一般的牛肉有嚼勁，且利于保存，但是，風干牛肉發霉了怎么辦？發霉的風干牛肉能吃嗎？牛肉干發霉了還能吃嗎【牛肉干發霉了還能吃嗎 牛肉干發霉了還能吃嗎有毒嗎】 建議不要吃發霉的風干牛肉 。
風干牛肉中的水分比較少，一般不會發霉，發霉就是受潮引起的 。而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度 。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，這樣的牛肉不能吃 。
吃了發霉的牛肉干會怎樣進食霉變風干牛肉后可能會出現惡心、嘔吐、食欲減退、發燒、腹痛等表現，1~2天多能痊愈 。但
吃了被黃曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，所以，發霉的風干牛肉不建議再食用了 。
風干牛肉怎么保存好風干牛肉一般是真空包裝，真空包裝的牛肉干在保存過程中要注意查看是否有運輸過程中產生的開袋現象，若牛肉干真空袋有開縫漏氣現象了，就要及時食用，免得變壞了 。
拆開的風干牛肉不能放冰箱保存 。拆開了的牛肉，最好保存在通風陰涼處，且空氣要干燥 。特別注意不能存放于潮濕的地方保存，會加速牛肉干發霉變質，所以很不建議冰箱內冷藏保存 。
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