【濟(jì)南馓子怎么做 濟(jì)南哪里有賣馓子的】1、和面、盤條油浸、炸熟 。精鹽放適量水中化開，倒入盆中，加上面粉和勻成軟面團(tuán)，每隔約五分鐘揉搋一次 。揉搋三次后(注意揉搋的方向盡量一致)，蓋上濕布，醒約十五分鐘，以便使面筋道，且易于理出絲條，也就是馓子能否出條，全在和面上 。
2、然后將和好的面蘸上油，搓成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，邊搓邊盤放入盛有花生油的盆內(nèi)，在油內(nèi)浸泡一小時(shí) 。
3、泡好后，用六成熟的油炸制且始終保持六成熱 。炸時(shí)，一人從油盆中把泡過(guò)的面條捋細(xì)并纏在手上，隨纏也隨著將面條拉勻拉細(xì)，繞十至十五圈左右 。另一個(gè)人雙手持一雙特制的長(zhǎng)竹筷子，挑起繞圈的細(xì)面條的兩端，并抻長(zhǎng)到三十多厘米長(zhǎng)，放到油鍋里先入油燙一下，立即將兩只筷子翻過(guò)，盤成麻花紋絲的長(zhǎng)條形，再在油里炸，隨炸隨抻，待成形后抽出筷子 。
4、第三個(gè)人不斷翻動(dòng)鍋內(nèi)的馓子，炸熟撈出，同時(shí)他還要看火候，以保證馓子的質(zhì)量 。馓子炸好，逐個(gè)輕輕疊放在大笸(方言讀bo)籮里，以保持馓子的完整，不使折斷碰散 。真正好的馓子，其脆酥性能保持三五天，如跌落則碎不可拾 。
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