馬蹄酥怎么做馬蹄酥怎么做才會空心 _生活百科

1、面粉開窩，酵種撕碎放入，白糖350克，豆油350克，開水500克，5克堿用25克熱水化開反復(fù)揉勻劃開透氣成糖油面。
2、將堿5克勇25克水融化后倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌勻揉和，成糖油酥。
【馬蹄酥怎么做馬蹄酥怎么做才會空心】3、分成200個（15克的劑子），撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每個包入糖油酥31克，收口捏攏，撳扁后用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋后，刷再酥胚面上。將酥胚底部抹上少許水貼在烤盤上，爐內(nèi)酥胚上壓盤放水烤4分鐘后端去水盤，將綿白糖50撒入火中覆蓋水缽（不使漏氣）燜約3分鐘。待爐內(nèi)糖煙消散熱氣冒起時端去水缽，出爐即成。