1、做蛋糕蛋清的作用比較多 ， 口感也是比較好的 。蛋糕有不同的作法 。
【做蛋糕蛋清的作用 做蛋糕蛋清有什么作用】2、比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的 ， 叫作戚風蛋糕 ， 源自英文的音譯 ， 意為絲綢一般 。原理是利用蛋白+糖 ， 經過快速的攪打 ， 能裹入空氣 ， 形成較為穩定的泡沫狀物體 ， 從而實現蛋糕的松發 。
3、同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性 ， 而直接使用全蛋液+糖 ， 快速打發 ， 形成泡沫狀 ， 從而得到松軟的蛋糕的作法 ， 即為全蛋法的海綿蛋糕 。
4、還有美式的簡易蛋糕 ， 馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊 ， 加入面粉+泡打粉（化學膨脹劑） ， 通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體 ， 照樣也能取得松軟的蛋糕 。
5、再有重油蛋糕（黃油蛋糕） ， 利用黃油快速攪拌 ， 也能裹入空氣 ， 并形成泡沫體的特性 ， 制作的蛋糕 ， 雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入 ， 無需打發的 ， 主要是起一個韌性材料的作用 。
6、你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好 ， 混一起了 。那么選擇作其也類型的蛋糕 ， 別作戚風了 ， 因為戚風肯定是打不好了 。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕 ， 沒有什么技術要求 ， 只要把所有原料能夠混合均勻細致 ， 就好 。
7、蛋糕的由來: 最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征 。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口 。
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