千兩茶的選購技巧
千兩茶千兩茶又稱“花卷”，其中一重意義指含有少量茶葉嫩梢加工后形成的花白梗 。不過做工更為講究，采用一二級黑毛茶做原料 ， 很少看到梗 。成品千兩茶以蓼葉裹胎，棕片作內襯，外用篾片捆壓勒緊箍實 ， 正規的產品篾簍上會噴上火漆，標出生產商姓名或字號，以示對產品質量負責 。安化也只有少數廠家擁有這一產品的市場準入證 。簍裝千兩茶呈比較規則的圓柱狀 ， 沒有開剝時徑圍(橫截面的周長)70厘米左右，高160厘米左右 。篾片松散、徑圍過大者次 。千兩茶每支凈重為老秤(16兩為1斤)1000兩(約37.3公斤)，連皮為38.5—39公斤 。重量超過40公斤可能是干燥不夠，容易出現燒芯變壞的現象 。重量若低于35公斤則基本可以肯定已經燒了芯(燒芯是指千兩茶或其它緊壓茶在后期處理過程中，由于控制不當，中間部分發生強烈的濕熱作用，導致產品局部灼傷變質的現象 。灼傷部分呈黯淡的紅色) 。這是基本的物理判斷方法 。打開篾簍撕去棕片后 ， 需要剝開緊貼于茶胎的蓼葉 。原料好、做工也好的千兩茶，剝開蓼葉比較費勁些 。相反，茶葉品質就可能沒那么好了 。完整的茶胎應該通體烏黑有光澤 ， 緊細密致，外觀十分漂亮 。這是檔位比較高的表現 。如果鋸成餅，鋸面應平整光滑(鋸紋呈斜線規則平行也一樣)無毛糙，無裂紋和細縫，結實如鐵石，無法用手掰開或使之發生形變 。差的餅松動、散落、有裂紋 。高檔餅鋸成3厘米厚為宜，直徑不超過20厘米，重約0.9公斤普通餅厚可3.5厘米 ， 直徑22厘米—23厘米，重約0.8公斤 。燒芯餅的芯上出現一線暗紅 ， 燒芯嚴重者只剩邊緣不紅 。如果鋸開的餅面呈現出深顏色的水痕 ， 可能是含水量過高所致，則不宜收藏。品質不同的二齡千兩茶，用一般的方法開泡，可以立見高低 。好的茶開湯，微微帶有甜酒香，湯色透亮如桐油，頭兩泡有稍許澀味，三泡后澀味漸淡至無 。葉底呈青褐色 。可以泡到16-25泡 。差的開湯后，有青澀味，茶湯暗淡，葉底花雜 。至多可以泡10-15泡 。
千兩茶的制作工序初制工藝
鮮葉采摘：千兩茶生產原料一般采用大葉種，采摘標準為一芽四、五葉及成熟對夾葉，此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級6等，三級7、8等 。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉，不采蟲葉、病葉 。
攤放：鮮葉需要進行適當攤放 。
灑漿：由于鮮葉的含水量一般較低，為保證殺青效果及后期的渥堆發酵，一般需要進行灑水，俗稱灑漿 。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克，但雨水葉不需補漿 。
殺青：采用滾筒殺青機作業，當筒體溫度達230℃左右時，均勻投入鮮葉，殺青程度以葉片暗綠無光澤 ， 有清香氣，葉緣稍有魚眼泡 。
揉捻：采用50型揉茶機作業，殺青葉裝到揉筒3/4位置時為宜，遵行“輕—重—輕”的原則進行揉捻，揉茶時間一般為15～20分鐘，視細胞破碎情況而定，以茶汁附在葉表，無碎末為最佳 。
渥堆：茶坯趁熱渥堆，不需要解塊直接碼堆，成堆一般為圓堆或方堆，重量250千克以上，便于發酵起溫 。渥堆時間16～35小時 ， 視發酵情況而定，當茶坯發出酒糟香，稍帶酸辣味，茶葉手抓不粘手 ， 葉表有水分，俗稱“發汗”，即完成渥堆 。
干燥：將完成渥堆的茶葉采用烘干機或日曬進行干燥 。烘干機干燥的黑毛茶清香味明顯，葉張卷曲，色澤黃綠，湯色金黃，日曬干燥的黑毛茶有日曬味 ， 色澤烏黑油潤 ， 葉張微卷，湯色橙黃渾，以烘干機干燥為佳 。
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