醬豆要泡多久 _黃豆

做醬豆怎么做？

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做法
材料
黃豆食鹽味精等調料
方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳肴誕生了。
黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
方法：
1.將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右) ，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品
腌制
發酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.
發酵的豆子的營養很高的和臭豆腐相媲美（但不臭）不會對人體產生有害作用
營養價值
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。編輯本段適合人群一般人群均可食用嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

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1、這個是1斤的黃豆，用水浸泡一夜，然后清洗干凈放入鍋中，加入沒過豆子的水，再放入兩根，蔥五片，生姜，八角，桂皮，香葉，用大火把豆子煮熟。
2、這個是3斤的辣椒，洗凈之后晾干水分，然后用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接觸到辣椒被辣到。
3、豆子煮好之后撿出配料，然后倒進漏籃中，控干水分備用。
4、接著我們在鍋中放入800ml的油，油溫燒到五成熱的時候放入半碗蒜末，半碗姜末，把蒜末和姜末爆出香味，大概是五秒鐘左右，千萬不要停留時間太長，否則姜末和蒜末炸糊了會影響口感。
5、然后我們快速的把辣椒倒入鍋中，用鏟子翻炒，這一步大概是五到十分鐘時間，把辣椒炒至變軟的狀態，爆出香味。
6、接著再把豆子放入鍋中，繼續的翻炒，這一步大概需要20到30分鐘左右，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的這種狀態就可以。