牛肉青椒絲怎么炒好吃 _牛肉

青椒牛肉絲怎么炒？

文章插圖
青椒牛肉絲是一道傳統的家常名菜，制作原料主要有牛肉和青椒。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何制作青椒牛肉絲。
青椒牛肉絲的食材：牛肉300克，青椒200克，油3大匙，料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙，蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙，水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
青椒牛肉絲的做法：
1、牛肉橫紋切絲，放入料酒、醬油、淀粉、水拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將蔥末、姜末、蒜末拌炒后，加入牛肉、青椒、淀粉、鹽、糖、胡椒。
4、大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
食用價值：
1、青椒當中的維生素C還能夠調節皮膚色素的代謝，因此適當吃青椒補充維生素C，在美容養顏方面也有著積極的功效。另外，青椒當中含有一定量的膳食纖維，能夠機械性的刺激腸道蠕動，促進糞便的形成，在預防和緩解便秘方面也有著積極的功效。
2、牛肉的營養價值非常豐富的食物，里面包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。

文章插圖
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
雞蛋
蔥姜蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蠔油
超級嫩的青椒牛肉絲的做法
青椒切絲，牛肉切絲
姜蒜切絲，蔥切段
牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻
再加入少量玉米淀粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻，防止下鍋后沾粘
準備一碗調味料：少量高湯，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均勻。
油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開，
大約8秒后迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦?。。?
撈起牛肉后，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒后撈起！放置一旁備用。
另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜
下牛肉和青椒，炒大約10秒后，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！馬上起鍋！嫩嫩的青椒牛肉絲就做好啦?。。?

###其它資料參考###1、牛肉500克、青椒1個、姜1塊、蒜少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、淀粉2茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）。