普洱茶保存物理條件:
1、流通的空氣 。流通的空氣中有較多的氧份 , 有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將普洱茶掛置在陽臺上 。要有適度流通的空氣,但不能放于風口 。另外,周圍環境不宜有異味,否則茶葉會變味 。因此,不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境里 。
2、恒定的溫度 。普洱茶放置的溫度不可太高或太低 , 溫度應以當地環境為主,不需刻意地人為創造溫度 , 正常的室內溫度即可,最佳是長年保持在攝氏20~30度之間 , 太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸 。相對來說,春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快,無論何時,普洱茶都不可被太陽照射,在陰涼處為好 。
3、適度的濕度 。好的普洱茶都講究要干倉存放,干倉就是指在干爽的環境中存放,忌濕 。太干燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣 。在較為干燥的環境里 , 可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大 。但是太過潮濕的環境會導致普洱茶的快速變化,這種變化往往是“霉變”,令茶葉不可飲用 。濕度應人為相應控制,年平均濕度不要高于75%,由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯 , 濕度在梅雨季節會高于75%,所以更應注意及時開窗通風 , 散發水份 。
普洱茶存儲方式:
1、必須在干倉陳化 。干倉不會發霉,轉化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性 。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環境中后發酵存放;濕倉是指茶商,把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境加速陳化,在市場上當老茶高價售出謀取利潤 。
2、溫度不可驟然變化 。倉內溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉內溫度太高,形成悶熱,會將原本的生茶,轉變為熟普 。
3、避免雜味感染 。茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會吸清空氣中的異味,應力求貯放環境清潔無雜味 。
4、避免日曬風吹 。在陽光下,酚類物質,葉綠素更容易氧化 , 從而使茶葉變色,變質 。升高的溫度亦會使茶葉加速發酵變酸 。空氣上,流通的空氣有較多的氧份 , 有利于茶葉中微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化 , 但不能將茶掛置在風口,否則茶氣會被吹走、茶味吹散,飲用起來便淡然無味 。
5、利用竹箬包裝 。這種傳統包裝的質料和方式,有助于普洱茶于后發酵時 , 過濾雜味以確保清純的功效 。
6、注意茶齡壽命 。普洱茶年代壽命,到底是六十年 , 或一百年,或數百年,沒有定論資料,往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度 。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點,必須加以密封貯存 , 以免繼續快速后發酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞 。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年 , 其品味是:“湯有色,但茶味陳化、淡薄 。”
7、濕度不可過高 , 也不可過于干燥 。濕度過高,容易讓茶葉變質、長霉;過于干燥,茶葉轉化又會太慢 。
###其它資料參考###在長年濕度低于65%的地區,只要儲存室無粉塵、氣味污染,不受小動物損壞 , 適合自然透氣存放 。如果只是某些季節的濕度高于68%的地區,儲存室無粉塵、氣味污染,不受小動物損壞的前提下,在這些季節以外的時節適合自然透氣存放而這些季節內則可以在茶受潮以前 , 趁其干燥時非真空密封后保存也可在這些季節內用抽濕機將儲室內的濕度降至65%或68%以下也可以用電熱器將儲茶室氣溫升高到36℃至44℃之間,使其濕度降至65%或68%以下 。如果沒有專用儲茶室,儲藏環境有異味或雜味,甚至還會受小動物損壞,即使整年濕度都低于65%,也必須非真空封閉保存 。如果長年濕度高于68%的地區,無論儲室內有無異味或雜味,不管有無小動物損壞 , 都必須非真空封閉保存,而且必須趁干燥時封存 , 并在無異味或雜味的環境下開封,否則都會降低保存質量 。在我國北方或西北方的高原多風地帶,也適合非真空封閉或透氣而避氣流保存 。
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