欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

莆田鹵面要學多久( 七 )

生活百科莆田


做鹵面的湯料要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料鳊魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等 。
擴展資料：
注意事項：
鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說 ， 煮一大鍋的鹵面也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉 。沒完呢 ， 還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細碎的丁小火炸酥 。

###其它資料參考###原料：
面條半斤、瘦肉三兩、海礪三兩、干香菇六個、小蔥四根、油菜四五個 。
做法：
1、將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗凈，干香菇泡在溫水里十分鐘后切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花；
2、鍋里放半小碗油 ， 油熱后放入蔥白末，炸幾秒后，倒出一半油備用 ， 留一半油在鍋里，倒入肉絲 ， 香菇絲翻炒，加入少許鹽；
3、肉絲炒熟后加入海礪 ， 加入三小碗清水；
4、水開后，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會；
5、待全部面都差不多熟的時候 ， 可以將鍋里多余的湯用湯匙盛出來，（要不然就成湯面了）；
6、在鍋里加入鹽雞精 ， 灑上蔥花 ， 最后一道程序很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了 ， 出鍋即可了 。
###其它資料參考###鹵面 ， 口味香甜、滑潤、濃郁，是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的地方傳統風味小吃 。分為漳州鹵面、 莆田鹵面、泉州鹵面、福州鹵面 。現在飲食行業，已把鹵面列入一項名點 。
鹵面是福建省南部沿海漳州市 ， 泉州市莆田市人民逢年過節 ， 或喜慶壽誕請客的禮食 。
漳州鹵面
漳州鹵面的做法:
做鹵面的湯料 ， 要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等 。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯 。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感 。
進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香 。鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了 。
莆田鹵面：
制作原料
1、主料:生細面400克，豬瘦肉100克 ， 鮮蝦仁100克 。
2、輔料:水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克 。
3、調料:熟豬油30克，精鹽5克，濕淀粉20克 ， 肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量 。
操作過程
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散 。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸 。下味精、精鹽 ， 用濕淀粉調成鹵汁后加入蛋液即可 。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可 。

###其它資料參考###一、漳州鹵面的做法：
做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等 。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯 。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感 。

相關經驗推薦