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年糕是怎么燒( 四 )

生活百科年糕


屜布打濕墊在蒸籠上備用
將豬油加入（不喜豬油可用植物油） 然后倒入全部熱開水 用刮刀將粉攪拌成雪花狀 然后慢慢分次加入冷開水 攪拌均勻 （冷水不可一次倒入 看面團的吸收情況慢慢加 我準備了500克冷水最后沒有用完 大概多了40-50克左右）
揉面團 有面包機和廚師機的就交給機器干活吧 沒有的靠雙手了 揉勻后可在面板上反復摔打讓面團起勁
揉好面團 可加入桂花
加入桂花后 揉勻的樣子 我把面團分了三分 分別是 原味 桂花味 和糖芝麻味
這團是加了糖和黑芝麻粉的 芝麻面團
用了一個8寸蛋糕模整形 記得涂點豬油
將模具進冰箱冷凍15分鐘左右 取出切條 放進蒸鍋 中火 15分鐘左右 （時間看年糕條的大小厚度而定 10-20分鐘不等）
蒸好的年糕 因為墊的是布 不要乘熱取出 容易破 最好放涼再?。ㄈ纈梅勒車孀釉蚩梢粵⒓慈〕觶?
蒸好的年糕 完全冷卻后可以切片保存 冷凍 曬干都行 想吃的時候取一些 或炒或煮就方便了 。
問題四：怎么樣做年糕簡單又好吃？辣炒年糕
年糕，和韓式辣椒醬都可以在超市買到，我還喜歡放一些番茄沙司，酸酸甜甜很好吃
：3-4個人分
年糕（5把 - 在超市能買到 。用南方的年糕也沒關系），水（4杯左右），辣椒醬（3勺），大喜大（0.5勺 - 韓國希杰食品公司的牛肉粉調味料 。在中國一般的超市都能買 。），辣椒粉（1.5勺），白糖（1勺），蒜茸（0.5勺），大蔥（一點），圓白菜（一點）
1) 把年糕水里面泡一泡大約一個小時 。（放冷凍室里面時間比較長的年糕的話再長一點泡 。）先鍋里面放水，水開了
以后，再放已經泡好的年糕 。
2）為了不粘鍋繼續攪一攪 。到年糕煮好的程度時候，把火小一點 。（按照自己的口味不到太軟的程度 。）放辣椒醬（3勺），大喜大（0.5勺） ， 辣椒粉（1.5勺），白糖（1勺）和蒜茸（0.5勺）以后，繼續攪一攪 。
3）嘗一嘗湯水滲透年糕里面的程度對你的口味合適的時候，放一點切的大蔥再煮一會兒就完成了 。
（最后放一點圓白菜也很好吃 。不要放了太多 。因為從圓白菜里面出來的水分太多的話，年糕變太軟了 。
其他做法
八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克 。
做法
1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用 。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡 。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層 。
4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用 。
夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量 。
做法
1、將1000克糯米冼凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊 。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡 。
3、將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然后用刀切成塊即可 。
炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升 。
做法
1、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分 ， 上屜蒸至熟爛 ， 取出用木棒搗爛，壓碾成塊 。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕 ， 待炸至年糕浮起時 ， 即可撈出 。
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許 。

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