包面包需要什么 _面團

做面包需要什么材料？？

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面包的主要原料有哪些面包好學嗎面包生產中食用的原料基本可以分為主要原料和輔助原料兩類，主要原料包括面粉、酵母、食鹽和水四種，是制作面包必不可少的材料，輔助原料主要有砂糖、油脂、雞蛋和乳制品。一般而言配方中的加糖量不得超過總量的25%，鹽不得超過總量的2%，酵母的添加量為1%-2%（按照活性干酵母計），其他輔料的比例根據所產生的品種而定。面粉：面包制作中，面粉是其他農作物粉無法替代的基本原料。根據小麥的軟硬程度和蛋白質含量的不同，可將小麥分為軟質麥和硬質麥兩類，硬質麥所含的蛋白質較高，通常在11%以上，而軟質麥通常含有7%-9%的蛋白質。制作面包需要較高的蛋白質，由硬質麥磨制而成，稱為高筋面粉或面包粉，制作蛋糕需要的是軟質蛋白，所以需要的面粉稱為低筋粉或蛋糕粉。
酵母：酵母也叫酵母菌，是一種微生物，它能使面團發酵而形成疏松多孔的組織，速效干酵母又稱即發酵母，也是有鮮酵母經先進的低溫干燥工藝脫水后制得，日常制作面包都是使用的這種，優點是使用更加方便，可與其他物料一起直接投入攪拌缸內，而無需經過活化工序。
食鹽：食鹽的主要成分是氯化鈉，可分為普通鹽、粉碎洗滌鹽、精致鹽和加碘鹽等。食鹽總的感官要求是色潔白、味咸、無苦味、無肉眼可見雜質。普通鹽的氯化鈉含量為86%-94% 。
食鹽在面包制作中的作用面團中加入食鹽，可以提高面筋的吸水能力，抑制蛋白酶的活性，鹽同蛋白質直接作用，可降低蛋白質的溶解度，使面筋變密，增強其韌性和彈性，提高面團的持氣能力。根據這一特點可以對發酵面團，特別是筋力弱的小麥粉，可適量增加食鹽的用量，以達到增強面團筋力的目的。水在面包制作中的功能及要求1、水化作用：面筋的成型、淀粉的糊化等化學都離不開水的參與。2、溶劑作用：將所有材料融合成均一的面團。3、控制面團溫度：通過改變水溫來達到控制面團溫度的目的。4、控制面團軟硬：水量的多少影響面團的軟硬。5、水有利于酵母發酵。6、延長貨架期：水分含量高的面包組織柔軟，品質好，淀粉不易老化，貨架期長。
面包用水的要求1、水的PH值為6.5-7.2、水質透明，無色、無嗅、無異味。3、符合國家對飲用水的要求。4、硬度：面包制作宜采用中等硬度的水，即硬度為12-15度的水。

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1、一般來說，需要：高筋面粉、酵母、溫水；其他的原料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據個人喜愛的口味適當添加。
2、全麥面包：【原料】高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個、干酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g 。
【包面包需要什么】
3、雜糧面包：高筋粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml 。
###其它資料參考###1、一般來說，需要：高筋面粉、酵母（超市有賣的，1元一小袋）、溫水；其他的原料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據個人喜愛的口味適當添加。
2、松軟面包的最重要步驟：如何搓面團？
一個松軟面包除左發酵好以外，最重要的是搓粉。一個沒有搓好的面團無論有多好的酵母做出來的效果都不會松軟。
面團加油脂成分的東西之前，必須要先搓出麩質（我之前不知道，吃左一個月擇地有聲的面包好彩無吃甩只牙）如果在搓出麩質前放油脂就算你再搓上1個鐘斗沒有用。