曬干的哈喇肉怎么做好吃？？
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關于蛤蜊肉干的做法，在這里說一下我自己日常中的吃法 。我是一個特別喜歡吃海鮮的人，當然蛤蜊也不在話下，特別喜歡吃 。但是平時炒菜我都喜歡去海鮮市場買活的蛤蜊回來做 。提到曬干蛤蜊肉的話，我一般是用來做湯吃 。
蛤蜊肉干在做之前最主要的步驟就是清洗泡發 ， 這一步非常關鍵 ， 泡的恰到好處最好，如果泡的時間短了，很容易肉硬不好吃，如果泡的時間太長又會損失它本身的鮮味 ， 所以在泡發的時候要注意一下，軟度夠了就可以了 。
接下來給大家介紹幾道蛤蜊肉干湯的做法：
一、蛤蜊冬瓜湯
準備食材：
蛤蜊干，冬瓜，花椒，八角，蔥，姜，鹽，雞精，油
做法步驟：
1.蛤蜊干放入涼水中浸泡，直到泡軟為止，泡好清洗干凈備用 。
2.冬瓜切塊備用，蔥 ， 姜切絲備用 。
3.鍋中放入少許油 ， 加入花椒，八角炒半分鐘 ， 加入蔥絲 ， 姜絲爆香 。
4.放入冬瓜煸炒幾下，倒入清水，放入蛤蜊干 。
5.煮15分鐘，加入少許鹽，雞精即可出鍋 。
二、蛤蜊雞蛋羹
蛤蜊干，雞蛋，小蔥，鹽，香油
1.蛤蜊干泡發清洗干凈備用 。
2.雞蛋打成蛋液，加入涼開水攪拌均勻備用 。小蔥綠葉切絲備用 。
3.蛤蜊干放入大的瓷碗中，將蛋液澆在上面 。
4.放鍋中蒸10分鐘取出 。
5.倒入幾滴香油 ， 撒上蔥花即可食用 。
三、蛤蜊豆腐湯
蛤蜊干，內酯豆腐，料酒，鹽 ， 胡椒粉，雞精 ， 油，小蔥
1.蛤蜊干放入清水泡發，清洗干凈備用 。
2.內脂豆腐切成小方塊備用 。小蔥葉切絲備用 。
3.炒鍋放入適量油 ， 加熱至4成熟，放入內脂豆腐煸炒半分鐘 。
4.加入蛤蜊干 ， 少許料酒煸炒半分鐘，倒入清水 。
5.煮10分鐘，加入少許鹽，胡椒粉，雞精 ， 撒入一小撮蔥花即可出鍋 。
小提示：
蛤蜊肉干的清洗非常講究，在泡發之前先用清水沖洗一遍，洗掉表面的灰塵和污垢，待泡發后再把泥袋摘掉，然后再清洗干凈才可以用，否則在煮湯的時候會牙磣，破壞湯汁的干凈和鮮美 。
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蛤蜊蒸蛋 ， 營養豐富 ， 富含蛋白質、鈣等營養元素 ， 而且味道鮮美、口感細嫩，很適合牙口不好的老人、兒童以及吃膩了大魚大肉的人群食用 。不過這道菜也非常考驗廚藝，放冷水蒸蛋還是熱水蒸蛋口感更嫩？水和蛋的比例是多少？又如何讓蛤蜊吐沙才能更干凈？這都是困擾很多小白的問題 。
接下來一起耐心往下閱讀，妙招都在其中 。
蛤蜊蒸蛋的做法
食材準備：雞蛋3個、蛤蜊60克、蔥1棵、鹽1小勺
制作過程：
1、先準備好所有食材，然后將蛤蜊淘洗一遍，挑選出鮮活的放入盆里，倒入半盆水，再放入一勺鹽或滴入幾滴芝麻油，放一兩個小時，讓蛤蜊將沙子吐出來 ， 吐干凈后撈出再淘洗一遍 。
2、將雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪拌均勻 。注意做這道菜，雞蛋一定要挑選新鮮雞蛋，有異味的雞蛋千萬別再用了 。
3、將蛤蜊放入鍋中，加入2碗涼水，放入蔥、生姜，開大火煮開即可撈出來，注意鍋中的蛤蜊水別倒掉，下一步會另有用途 。
4、注意了，這一步很重要，今天的蒸蛋我們不用加涼水、溫水蒸蛋，而是滾開的蛤蜊水 。有人可能會擔心滾開的水會不會把雞蛋液給燙成雞蛋花？想知道答案請繼續往下閱讀操作方法 。
