南果梨做就怎么做 _梨子

南果梨怎樣做酒？

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南果梨酒
制作方法
1.原料：選用完好的南果梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。
2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì) 。
3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。
4.破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。
5.壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。
6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內(nèi) ，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢瑁菇湍妇鶆虻胤植加诎l(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭靼l(fā)酵結(jié)束。
7.換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。
8.后發(fā)酵：此次發(fā)酵時間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01% 。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。
9.陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì) 。
10.調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。
11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下

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南果梨是眾多梨子品種中的一員，南果梨的功效與作用卻不輸于任何一種梨子，因為南果梨的功效與作用表現(xiàn)高豐富營養(yǎng)的營養(yǎng)價值，所以南果梨還是梨中皇后，南果梨含有的各種微量元素達(dá)到37種之多。其中南果梨含有的鋅、鐵、鉀、鈣、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、賴氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，并且有延年益壽、美容之功效，無怪乎人們把它稱為梨中皇后、果中佳果。
原料：南國梨2斤，50度白酒10斤，冰糖適量
南國梨酒的生產(chǎn)過程如下：
1、把南果梨洗凈，如有腐爛的一定要切除腐爛部分。
2、將南果梨切碎然后放入瓶中，放入冰糖，再倒入白酒，密封，靜置15天左右成酒香即可。
###其它資料參考###1)原料準(zhǔn)備；果實采摘后經(jīng)完全后熟,香氣濃郁方可使用；
2)清洗；用自來水進(jìn)行一次沖洗；
3)挑?。惶蕹估霉⑸喙筒懷墑旃?
4)二次清洗；用去離子的無菌水對原料進(jìn)行二次清洗；
5)破碎；用破碎機將果實破碎,顆粒大小為1cm3,但不能將籽打破；
6)打漿；破碎后的果塊進(jìn)入打漿機中,打出果漿,同時將果皮和渣排除在外；