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南果梨做就怎么做( 二 )

生活百科梨子


7)酶解；利用利華果膠酶、法國產(chǎn)的C果膠酶將果漿酶解,溫度為15℃,時(shí)間24小時(shí)；
8)澄清；酶解后的果漿變得十分澄清,利用清汁進(jìn)行發(fā)酵；
9)成分調(diào)整；清汁進(jìn)入發(fā)酵前,測量糖度、酸度,根據(jù)成品酒的酒度要求進(jìn)行調(diào)整,調(diào)整到符合要求；
10)發(fā)酵；控制發(fā)酵溫度15-18℃,要求恒溫發(fā)酵；
11)倒罐；發(fā)酵結(jié)束后,將酒腳及時(shí)分離；
12)后酵；控制溫度為15℃,時(shí)間為15天左右；
13)倒罐；將后酵結(jié)束的原酒倒入一潔凈罐內(nèi),去除酒腳；
14)冷處理；將后酵結(jié)束的原酒進(jìn)行冷處理3-5天,處理溫度為0℃左右；
15)過濾；冷處理結(jié)束后的原酒趁冷用硅藻土過濾機(jī)過濾至清；
16)陳釀；原酒進(jìn)入陳釀階段,溫度為低于20℃,時(shí)間5個(gè)月左右；
17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒,時(shí)間5-7天左右；
18)過濾；下過膠的原酒再用硅藻土過濾機(jī)過濾至清；
19)冷凍；過濾至清的原酒冷處理時(shí)間為7天,溫度為冰點(diǎn)以上0.5℃；
20)調(diào)兌；根據(jù)成品的理化指標(biāo)要求和感官指標(biāo)要求,將不同批次的南果梨酒進(jìn)行調(diào)兌；
21)澄清板過濾；利用板框過濾機(jī)加入澄清板對(duì)調(diào)兌好的酒進(jìn)行過濾；
22)除菌板過濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過濾,去除酒中的酵母菌和細(xì)菌；
23)穩(wěn)定性試驗(yàn)；成品酒在灌裝前進(jìn)行冷、熱、蛋白、氧化等各項(xiàng)穩(wěn)定性試驗(yàn),合格后進(jìn)入下一道處理；
24)膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對(duì)酒進(jìn)行最后一次除菌過濾；
25)灌裝；利用負(fù)壓灌裝機(jī)灌裝,將酒在灌裝狀態(tài)與空氣隔絕,避免酒的氧化；
26)瓶貯；灌裝成瓶的酒,過一段時(shí)間在瓶中的氧化還原電位達(dá)到最低點(diǎn),經(jīng)過一段時(shí)間的瓶貯,酒的口味達(dá)到最佳狀態(tài) 。
###其它資料參考###南果梨，一般自然發(fā)酵成熟的都含有白酒的清香之氣，不過采摘的都是未成熟，所以有人等不及想要吃 。那么，沒有熟透的南果梨能吃嗎？南果梨怎么做酒？
沒有熟透的南果梨能吃嗎
南果梨是鞍山等地的特產(chǎn) ， 也是被稱之為“梨中皇后”的水果，采摘未成熟的南果梨然后自然成熟并發(fā)酵散發(fā)出白酒的清香，這時(shí)候才是食用的最佳時(shí)候 。
用手指輕壓南果梨，如果能感到有彈性，聞起來有酒味的濃香，此時(shí)是吃南國梨最好的時(shí)機(jī) 。南果梨有明顯的“后熟”特征，摘下后要經(jīng)過一周多的自然發(fā)酵才能達(dá)到最好吃的狀態(tài) 。需要注意的是，保存南果梨時(shí)不能把塑料袋系得太緊，要給果實(shí)留下“呼吸口”，這樣才能保持南果梨的“活性” 。將南果梨放進(jìn)冰箱冷藏室，可減慢果實(shí)的呼吸，保持新鮮狀態(tài) 。
當(dāng)然 ， 若是有人心急想吃沒熟透的南果梨也是可以吃的，只不過口感上比不上成熟發(fā)酵后的效果，畢竟好吃的東西都耐得住等待的 。
南果梨怎么做酒
1.原料：選用完好的梨可釀造普通梨酒 。
2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì) 。
3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物 。
4.破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0.15——0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對(duì)榨汁不利，過大出汁率不高 。若無破碎機(jī)，可在石臼中搗碎 。
5.壓榨：無專用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒 。
6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌 。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi) ， 當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng) 。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四 ， 加入5——10%的酵母液 ， 并充分?jǐn)嚢?nbsp;， 使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中 。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差 。經(jīng)過 ， 兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加 ， 則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束 。

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