紅燒獅子頭熱水煮多久 _肉餡

紅燒獅子頭做法？

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紅燒獅子頭的家常做法
1準(zhǔn)備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過(guò)冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來(lái)回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結(jié)實(shí)一點(diǎn) 。8全部完成了。9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時(shí)，放入肉丸子。10炸至外表呈金黃色（油要溫度高點(diǎn)，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開）。

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紅燒獅子頭的做法如下：
1、一把花椒，大蔥段，姜片，加入適量開水（80-100ml），泡蔥姜水備用。買的現(xiàn)成的豬肉餡，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點(diǎn)的梅肉自己剁碎。加一勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點(diǎn)老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、蔥姜水晾涼后用手抓幾下，把蔥姜汁擠出。用濾網(wǎng)把蔥姜水分次加入豬肉餡。用手快速攪拌肉餡，使肉餡上勁。過(guò)濾出的蔥姜花椒放一旁備用。
3、另外取蔥姜和八角加適量油炸一個(gè)料油倒入肉餡。攪拌拍打肉餡。蓮藕和香菇剁成末，倒入肉餡中，加入蔥花全部攪拌均勻。鍋中倒入能沒過(guò)獅子頭一半的油，全程中小火。等油六分熱時(shí)時(shí)候（筷子伸入周圍冒小泡），用手把肉餡團(tuán)成丸子入油鍋（油溫太低丸子會(huì)粘在一起。大湯勺油中過(guò)一下把丸子放在大湯勺再放進(jìn)油鍋比較安全）。
4、丸子做成網(wǎng)球大小，也可根據(jù)人口數(shù)量來(lái) 。（我做了9個(gè)）定型后丸子翻面。根據(jù)丸子大小調(diào)整油炸時(shí)間，用筷子扎一下不冒漿后撈出備用。
5、鍋中留少量的油，把蔥姜水過(guò)濾出來(lái)的蔥姜和花椒倒入鍋中。炒出香味后加開水（要沒過(guò)丸子一半以上的量）。（22cm直徑的鍋加了400ml的開水）加入兩湯勺料酒，一湯勺老抽，一湯勺生抽，半湯勺蠔油，半茶勺鹽，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，兩-三茶勺糖。
6、鍋底墊兩片白菜葉，加入炸好的丸子，上面再蓋兩片白菜葉子。蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘，期間可給丸子翻個(gè)面。夾出白菜葉墊盤上，丸子放白菜葉上。鍋中留下的湯汁撈出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兌少量涼水）。熬至濃稠起泡，做原湯芡汁。丸子上撒蔥花，淋上原湯芡汁。
###其它資料參考### 紅燒獅子頭最簡(jiǎn)單做法竅門
紅燒獅子頭最簡(jiǎn)單做法竅門，紅燒獅子頭這道菜真的是非常好吃的，也是國(guó)宴名菜。這道菜品真的是色香味俱全，別稱四喜丸子命名寓意上也特別講究。那么來(lái)看看紅燒獅子頭最簡(jiǎn)單做法竅門吧。
紅燒獅子頭最簡(jiǎn)單做法竅門1紅燒獅子頭的做法步驟
1、肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這一步不用將肉剁得太細(xì)，因?yàn)樯院筮€要在剁一次。
2、冬筍切塊后開水里焯2分鐘去掉冬筍里頭的澀味。
3、然后將冬筍剁成末。
4、加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續(xù)剁。
5、剁至三種食材混合即可
6、20幾粒花椒加一碗清水燒開后煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用。
7、剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個(gè) 。
8、然后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌均勻后倒在肉餡里。肉餡朝一個(gè)方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關(guān)鍵，如果肉餡沒有按照一個(gè)方向攪拌起勁會(huì)導(dǎo)致下一步入油鍋炸的時(shí)候肉丸子會(huì)開裂。